Hähnchen-Koriander-Gyoza

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Kohl sehr fein hobeln, in eine große Schüssel geben und mit 1 Prise Salz leicht durchkneten, 5 Minuten stehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken.

   150 g Weißkohl, sehr fein gehobelt1 TL (nach Bedarf) Salz
2. 2

   Hähnchen (falls ganz) sehr fein hacken oder fertig gehacktes Hähnchen kurz mit einer Gabel zerteilen, mit Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und dem ausgedrückten Kohl in die Schüssel geben.

   300 g Hähnchenbrustfilet, fein gehackt oder Hähnchenhack15 g (ca. 1 EL) Frischer Ingwer, fein gerieben2 Knoblauchzehen, fein gehackt3 Stangen (≈60 g) Frühlingszwiebeln, fein geschnitten150 g Weißkohl, sehr fein gehobelt
3. 3

   Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zur Füllung geben und alles kräftig mischen bis es leicht klebrig zusammenhält; abschmecken und bei Bedarf 1 TL Zucker/Honig oder mehr Sojasauce ergänzen.

   30 ml Sojasauce (hell, natriumreduziert)15 ml Reisessig10 ml Sesamöl (geröstet)1 TL Zitronenschale, fein gerieben1 TL (nach Bedarf) Salz½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 TL Zucker oder Honig (für Dip, optional)
4. 4

   Arbeitsfläche leicht bemehlen oder mit trockenem Tuch bestäuben; je Gyoza einen Teigkreis nehmen, ca. 1 TL bis 1,5 TL Füllung (abhängig von Dicke) mittig platzieren und den Rand mit etwas Wasser befeuchten, dann zu Halbmonden füllen und mit 3–4 einfachen Falten verschließen. Wiederholen bis Füllung und Teigblätter aufgebraucht sind.

   24 Stück (ca. 300 g) Gyoza-Teigblätter (gekauft)
5. 5

   Eine große beschichtete Pfanne auf mittelhoch vorheizen, Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Gyoza mit der flachen Seite nach unten nebeneinander setzen (nicht überfüllen).

   2 EL (30 ml) Pflanzenöl zum Braten
6. 6

   2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann kurz mit einer Palette prüfen; sobald Farbe stimmt, 80 ml Wasser in die Pfanne geben und sofort mit einem Deckel schließen, Hitze auf mittel reduzieren.

7. 7

   Die Gyoza 4–5 Minuten dämpfen, bis das Wasser fast verdampft ist und die Teighaut durchsichtig wirkt; Deckel abnehmen und weitere 1–2 Minuten bei starker Hitze braten, damit die Unterseite wieder knusprig wird.

8. 8

   Während die Gyoza dämpfen, den Dip in einer kleinen Schüssel anrichten: Sojasauce mit Reisessig, Zitronensaft, Sesamöl und optional Zucker/Honig sowie Chiliflocken verrühren und abschmecken.

   30 ml Sojasauce (hell, natriumreduziert)15 ml Reisessig15 ml (½ Zitrone) Zitronensaft, frisch10 ml Sesamöl (geröstet)1 TL Zucker oder Honig (für Dip, optional)1 TL Chiliflocken oder Sriracha (optional)
9. 9

   Gyoza aus der Pfanne nehmen, mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort mit dem Zitronen-Soja-Dip servieren; nach Geschmack extra Zitronensaft über die Gyoza träufeln.

   20 g (ein großzügiges Bund) Frischer Koriander, grob gehackt15 ml (½ Zitrone) Zitronensaft, frisch

Ursprung & Geschichte

Gyoza stammen von chinesischen Jiaozi ab und wurden in Japan übernommen und weiterentwickelt; die Pfannenbrat-Variante (yaki-gyoza) ist in Japan sehr beliebt, weil sie außen knusprig und innen saftig bleibt. Koriander ist eine moderne, regionale Variation, die Frische und Zitrusnoten in die klassische Füllung bringt.