Pescado a la Veracruzana

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Fischfilets trocken tupfen und beide Seiten leicht mit Salz würzen.

   2 Filets insgesamt, ca. 400 g (ca. 200 g pro Filet) weiße Fischfilets (Roter Schnapper, Kabeljau oder ähnlich), nach Wunsch enthäutet
2. 2

   Eine große schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann das Olivenöl hineingeben.

   2 EL (30 ml) natives Olivenöl extra
3. 3

   Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten weich und glasig dünsten; dann den geschnittenen Knoblauch dazugeben und 30–45 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

   1 kleine (ca. 100 g) weiße Zwiebel, fein geschnitten2 Zehen (6 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten
4. 4

   Die zerdrückten Tomaten einrühren, dann die Oliven, Kapern, Jalapeños, Jalapeño-Einlegeflüssigkeit, das Lorbeerblatt, den Oregano und den Zucker hinzufügen; alles sanft zum Köcheln bringen.

   1 Dose (400 g) ganze geschälte Pflaumentomaten aus der Dose, von Hand zerdrückt60 g (ca. 12–14) grüne Oliven, entsteint und halbiert1 EL (15 g) Kapern, abgespült30 g (ca. 3 EL) eingelegte Jalapeños, in Scheiben (oder Chiles en Escabeche aus der Dose)1 EL (15 ml) Einlegeflüssigkeit der Jalapeños1 Blatt Lorbeerblatt1 TL getrockneter Oregano1/4 TL (optional, zum Ausgleich der Säure) Zucker
5. 5

   Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und 6–8 Minuten sanft, ohne Deckel, köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt; überschüssigen Schaum bei Bedarf abschöpfen. Abschmecken und bei Bedarf Salz, Pfeffer oder noch etwas Einlegeflüssigkeit hinzufügen.

   nach Geschmack (insgesamt ca. 1 TL) Salznach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die gewürzten Fischfilets in die köchelnde Sauce legen, etwas Sauce über die Filets löffeln, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und den Fisch je nach Dicke 6–8 Minuten sanft garen.

   2 Filets insgesamt, ca. 400 g (ca. 200 g pro Filet) weiße Fischfilets (Roter Schnapper, Kabeljau oder ähnlich), nach Wunsch enthäutet
7. 7

   Den Gargrad prüfen: Der Fisch ist fertig, wenn ein Sofortthermometer an der dicksten Stelle 63 °C anzeigt und das Fleisch opak ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt; falls noch nicht, 1–2 Minuten weitergaren und erneut prüfen.

8. 8

   Wenn der Fisch gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch 2 Minuten in der Sauce ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen (ruhen).

9. 9

   Den gehackten Koriander oder die Petersilie über den Fisch streuen, nach Belieben etwas Limette darüber auspressen und direkt aus der Pfanne mit Reis oder warmen Maistortillas servieren.

   2 EL (10 g) frischer Koriander oder glatte Petersilie, gehackt2 Stück frische Limettenviertelzum Servieren, ca. 150 g gekochter Reis oder 4 kleine Tortillas gekochter weißer Reis oder warme Maistortillas

Ursprung & Geschichte

Pescado a la Veracruzana spiegelt die Küstengeschichte von Veracruz und spanische Einflüsse wider und verbindet Tomaten, Oliven und Kapern mit lokalen Chilis. Das Rezept entwickelte sich aus spanischen Fisch-Eintöpfen, die an verfügbare mexikanische Zutaten angepasst wurden, und ist bis heute ein regionaler Klassiker.