Sigeumchi Namul

Koreanischer Spinatsalat

Leuchtend grüner, zarter Spinat mit aromatischem geröstetem Sesamöl, Knoblauch, Sojasauce und Sesamsamen. Leicht, würzig und erfrischend passt dieses Banchan perfekt zu gedämpftem Reis und anderen koreanischen Beilagen.

Nährwerte · pro Portion

95kcal

3gProtein

4gCarbs

7.5gFat

2.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Spinat

frischer Spinat200 g (etwa 2 großzügige Handvoll)

Würzung

Knoblauch, fein gehackt1 Zehe (etwa 3 g)

geröstetes Sesamöl15 ml (1 EL)

geröstete Sesamsamen5 g (1 TL)

helle Sojasauce5 ml (1 TL)

feines Salzeine gute Prise (etwa 1 g), plus mehr nach Geschmack

Frühlingszwiebel (weiß + hellgrün, in feinen Scheiben)10 g (1 kleine)

Tipps

•Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar; das Sesamöl kann im Kalten leicht fest werden, vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
•Für ein milderes Knoblaucharoma den Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrücken und 5 Minuten stehen lassen, bevor er ins Öl kommt, damit er etwas milder wird.

Zubereitung

1
Den frischen Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und abtropfen lassen.
200 g (etwa 2 großzügige Handvoll) frischer Spinat
2
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen (keine Zutat hinzufügen).
3
Den Spinat 20–30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, bis er leuchtend grün und gerade zusammengefallen ist; nicht übergaren.
200 g (etwa 2 großzügige Handvoll) frischer Spinat
4
Den Spinat sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit er nicht weitergart und die Farbe behält, 30–60 Sekunden darin lassen, dann abgießen.
200 g (etwa 2 großzügige Handvoll) frischer Spinat
5
Den Spinat mit Handschuhen oder einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken; fest pressen, aber die Blätter nicht zerreißen. Bei großen Blättern grob hacken.
200 g (etwa 2 großzügige Handvoll) frischer Spinat
6
In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, das geröstete Sesamöl, die gerösteten Sesamsamen, die helle Sojasauce und das Salz verrühren; kurz aufschlagen, bis sich alles verbindet.
1 Zehe (etwa 3 g) Knoblauch, fein gehackt15 ml (1 EL) geröstetes Sesamöl5 g (1 TL) geröstete Sesamsamen5 ml (1 TL) helle Sojasauceeine gute Prise (etwa 1 g), plus mehr nach Geschmack feines Salz
7
Den ausgedrückten Spinat mit dem Dressing vermengen, dann die Frühlingszwiebel dazugeben und vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Sojasauce anpassen.
200 g (etwa 2 großzügige Handvoll) frischer Spinat10 g (1 kleine) Frühlingszwiebel (weiß + hellgrün, in feinen Scheiben)
8
In eine Servierschale geben und nach Belieben noch etwas geröstete Sesamsamen darüberstreuen. Kühl oder bei Zimmertemperatur servieren.
5 g (1 TL) geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Sigeumchi Namul ist ein klassisches koreanisches Banchan (Beilagengericht) aus der Alltagsküche. Gewürzte Gemüse-Namul wie dieses entstanden aus der koreanischen Vorliebe für einfache, saisonale Gemüsezubereitungen, die zu Reis serviert werden.

Pregnancy

Great

Gekochter Spinat liefert in der Schwangerschaft wertvolle Folate und Eisen; auf einen moderaten Sojasaucen-Salzgehalt achten.

Breastfeeding

Great

Nahrhaft und beim Stillen unbedenklich, liefert Eisen und Vitamine.

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Zubereitung

Den frischen Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und abtropfen lassen.

200 g (etwa 2 großzügige Handvoll) frischer Spinat

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen (keine Zutat hinzufügen).

Den Spinat 20–30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, bis er leuchtend grün und gerade zusammengefallen ist; nicht übergaren.

200 g (etwa 2 großzügige Handvoll) frischer Spinat

Den Spinat sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, damit er nicht weitergart und die Farbe behält, 30–60 Sekunden darin lassen, dann abgießen.

200 g (etwa 2 großzügige Handvoll) frischer Spinat

Den Spinat mit Handschuhen oder einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken; fest pressen, aber die Blätter nicht zerreißen. Bei großen Blättern grob hacken.

200 g (etwa 2 großzügige Handvoll) frischer Spinat

In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, das geröstete Sesamöl, die gerösteten Sesamsamen, die helle Sojasauce und das Salz verrühren; kurz aufschlagen, bis sich alles verbindet.

1 Zehe (etwa 3 g) Knoblauch, fein gehackt15 ml (1 EL) geröstetes Sesamöl5 g (1 TL) geröstete Sesamsamen5 ml (1 TL) helle Sojasauceeine gute Prise (etwa 1 g), plus mehr nach Geschmack feines Salz

Den ausgedrückten Spinat mit dem Dressing vermengen, dann die Frühlingszwiebel dazugeben und vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Sojasauce anpassen.

200 g (etwa 2 großzügige Handvoll) frischer Spinat10 g (1 kleine) Frühlingszwiebel (weiß + hellgrün, in feinen Scheiben)

In eine Servierschale geben und nach Belieben noch etwas geröstete Sesamsamen darüberstreuen. Kühl oder bei Zimmertemperatur servieren.

5 g (1 TL) geröstete Sesamsamen