Fagioli all'Uccelletto

Toskanische geschmorte Bohnen

Italienisch Cannellini-Bohnen⏱ 30 min⚡ vegan

Cremige, aber ganze Cannellini-Bohnen, in duftendem Olivenöl mit ganzen Knoblauchzehen und reichlich frischem Salbei geschmort und mit etwas Tomate verfeinert. Warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot servieren – ein einfacher, klassischer toskanischer Happen.

Nährwerte · pro Portion

265kcal

8.4gProtein

24gCarbs

10gFat

7.2gFiber

4 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Bohnen

Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült2 × 400-g-Dosen (insgesamt ca. 480 g abgetropft)

zurückbehaltener Bohnenfond oder Wasser50–100 ml

feines Meersalz3/4 TL (nach Geschmack)

natives Olivenöl extra45 ml (3 EL)

Knoblauchzehen, geschält (ganz gelassen)4 große

frische Salbeiblätter10–12 Blätter

Tomatenpassata oder fein zerdrückte Tomaten120 g (ca. 1/2 Tasse)

frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack

optionale Chiliflockeneine Prise

Tipps

•Für getrocknete Bohnen: 250 g getrocknete Cannellini-Bohnen über Nacht einweichen, abgießen und dann in frischem Wasser garen, bis sie gerade weich sind (45–75 Minuten). Im Rezept etwa 600–700 g gekochte Bohnen verwenden und etwas Kochflüssigkeit als zurückbehaltene Flüssigkeit (2) aufheben.
•Nach dem Zugeben der Bohnen die Hitze niedrig halten und so wenig wie möglich rühren; wenn man ein paar Bohnen zerdrückt, wird die Sauce dicker, ohne dass die ganze Menge zerfällt.
•Wer mag, kann die ganzen Salbeiblätter vor dem Servieren entfernen oder zur Optik drinlassen; knuspriger Salbei sorgt für einen schönen Texturkontrast.

Zubereitung

1
Die Cannellini-Bohnen abgießen und vorsichtig abspülen; 50–100 ml der Dosenflüssigkeit zurückbehalten oder nach Belieben Wasser verwenden.
2 × 400-g-Dosen (insgesamt ca. 480 g abgetropft) Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült50–100 ml zurückbehaltener Bohnenfond oder Wasser
2
Das native Olivenöl extra in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
3
Die ganzen Knoblauchzehen und Salbeiblätter ins Öl geben und 2–3 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch blassgolden und aromatisch ist; den Salbei einmal wenden, damit er leicht knusprig wird. Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
4
Knoblauch und Salbei an den Rand schieben, die Tomatenpassata dazugießen und verrühren; die Tomate 2 Minuten erwärmen und etwas einkochen lassen, damit das Öl Tomatenfarbe annimmt.
5
Die abgetropften Bohnen und 50–100 ml zurückbehaltenen Bohnenfond oder Wasser in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und dann die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren.
2 × 400-g-Dosen (insgesamt ca. 480 g abgetropft) Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült50–100 ml zurückbehaltener Bohnenfond oder Wasser
6
Mit feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und, falls verwendet, einer Prise Chiliflocken würzen; zugedeckt 8–10 Minuten sehr sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.
3/4 TL (nach Geschmack) feines Meersalz
7
Damit die meisten Bohnen ganz bleiben, 2–3 Bohnen mit dem Rücken eines Löffels vorsichtig am Pfannenrand zerdrücken, um die Sauce zu binden, aber nicht kräftig rühren; abschmecken und die Konsistenz prüfen, bei Bedarf noch einen Schuss zurückbehaltene Flüssigkeit zugeben, wenn es zu trocken ist.
50–100 ml zurückbehaltener Bohnenfond oder Wasser
8
Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen; Knoblauch und Salbei nach Belieben entfernen oder in der Pfanne lassen, alternativ den Knoblauch zerdrücken und für mehr Knoblaucharoma wieder unterrühren.
9
Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und etwas zusätzlichem grob gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren; traditionell mit knusprigem toskanischem Brot.

Ursprung & Geschichte

Fagioli all'Uccelletto ist ein schlichtes toskanisches Gericht aus der bäuerlichen cucina, in der Bohnen und aromatische Kräuter zu preiswerten, nahrhaften Speisen wurden. Traditionell als Antipasto oder Beilage (Contorno) serviert, zeigt es Olivenöl und Salbei mit nur einem Hauch Tomate, der die Bohnen belebt.

Pregnancy

Great

Cannellini-Bohnen liefern Folat, Eisen und pflanzliches Eiweiß, was in der Schwangerschaft vorteilhaft ist; die Bohnen gut durchgaren und pasteurisierte Produkte aus der Dose verwenden.

Breastfeeding

Great

Eiweiß-, ballaststoff- und eisenreich, ein nahrhaftes pflanzliches Gericht, das sich auch in der Stillzeit gut eignet.

toskanisch Bohnen vegan Antipasto Herd Salbei schnell

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Fagioli all'Uccelletto

Toskanische geschmorte Bohnen

Zubereitung

Die Cannellini-Bohnen abgießen und vorsichtig abspülen; 50–100 ml der Dosenflüssigkeit zurückbehalten oder nach Belieben Wasser verwenden.

2 × 400-g-Dosen (insgesamt ca. 480 g abgetropft) Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült50–100 ml zurückbehaltener Bohnenfond oder Wasser

Das native Olivenöl extra in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.

Die ganzen Knoblauchzehen und Salbeiblätter ins Öl geben und 2–3 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch blassgolden und aromatisch ist; den Salbei einmal wenden, damit er leicht knusprig wird. Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.

Knoblauch und Salbei an den Rand schieben, die Tomatenpassata dazugießen und verrühren; die Tomate 2 Minuten erwärmen und etwas einkochen lassen, damit das Öl Tomatenfarbe annimmt.

Die abgetropften Bohnen und 50–100 ml zurückbehaltenen Bohnenfond oder Wasser in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und dann die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren.

2 × 400-g-Dosen (insgesamt ca. 480 g abgetropft) Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült50–100 ml zurückbehaltener Bohnenfond oder Wasser

Mit feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und, falls verwendet, einer Prise Chiliflocken würzen; zugedeckt 8–10 Minuten sehr sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.

3/4 TL (nach Geschmack) feines Meersalz

Damit die meisten Bohnen ganz bleiben, 2–3 Bohnen mit dem Rücken eines Löffels vorsichtig am Pfannenrand zerdrücken, um die Sauce zu binden, aber nicht kräftig rühren; abschmecken und die Konsistenz prüfen, bei Bedarf noch einen Schuss zurückbehaltene Flüssigkeit zugeben, wenn es zu trocken ist.

50–100 ml zurückbehaltener Bohnenfond oder Wasser

Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen; Knoblauch und Salbei nach Belieben entfernen oder in der Pfanne lassen, alternativ den Knoblauch zerdrücken und für mehr Knoblaucharoma wieder unterrühren.

Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und etwas zusätzlichem grob gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren; traditionell mit knusprigem toskanischem Brot.

Ursprung & Geschichte