Diese Gnudi sind federleichte Klößchen aus Ricotta und Spinat mit zartem, feinem Biss. In nussbrauner Butter mit duftendem Salbei und Parmesan vollendet, sind sie reichhaltig und doch elegant, mit klassischer toskanischer Schlichtheit.

Cremige, aber ganze Cannellini-Bohnen, in duftendem Olivenöl mit ganzen Knoblauchzehen und reichlich frischem Salbei geschmort und mit etwas Tomate verfeinert. Warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot servieren – ein einfacher, klassischer toskanischer Happen.