Fagioli all'Uccelletto

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Cannellini-Bohnen abgießen und vorsichtig abspülen; 50–100 ml der Dosenflüssigkeit zurückbehalten oder nach Belieben Wasser verwenden.

   2 × 400-g-Dosen (insgesamt ca. 480 g abgetropft) Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült50–100 ml zurückbehaltener Bohnenfond oder Wasser
2. 2

   Das native Olivenöl extra in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.

3. 3

   Die ganzen Knoblauchzehen und Salbeiblätter ins Öl geben und 2–3 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch blassgolden und aromatisch ist; den Salbei einmal wenden, damit er leicht knusprig wird. Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.

4. 4

   Knoblauch und Salbei an den Rand schieben, die Tomatenpassata dazugießen und verrühren; die Tomate 2 Minuten erwärmen und etwas einkochen lassen, damit das Öl Tomatenfarbe annimmt.

5. 5

   Die abgetropften Bohnen und 50–100 ml zurückbehaltenen Bohnenfond oder Wasser in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und dann die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren.

   2 × 400-g-Dosen (insgesamt ca. 480 g abgetropft) Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült50–100 ml zurückbehaltener Bohnenfond oder Wasser
6. 6

   Mit feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und, falls verwendet, einer Prise Chiliflocken würzen; zugedeckt 8–10 Minuten sehr sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.

   3/4 TL (nach Geschmack) feines Meersalz
7. 7

   Damit die meisten Bohnen ganz bleiben, 2–3 Bohnen mit dem Rücken eines Löffels vorsichtig am Pfannenrand zerdrücken, um die Sauce zu binden, aber nicht kräftig rühren; abschmecken und die Konsistenz prüfen, bei Bedarf noch einen Schuss zurückbehaltene Flüssigkeit zugeben, wenn es zu trocken ist.

   50–100 ml zurückbehaltener Bohnenfond oder Wasser
8. 8

   Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen; Knoblauch und Salbei nach Belieben entfernen oder in der Pfanne lassen, alternativ den Knoblauch zerdrücken und für mehr Knoblaucharoma wieder unterrühren.

9. 9

   Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und etwas zusätzlichem grob gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren; traditionell mit knusprigem toskanischem Brot.

Ursprung & Geschichte

Fagioli all'Uccelletto ist ein schlichtes toskanisches Gericht aus der bäuerlichen cucina, in der Bohnen und aromatische Kräuter zu preiswerten, nahrhaften Speisen wurden. Traditionell als Antipasto oder Beilage (Contorno) serviert, zeigt es Olivenöl und Salbei mit nur einem Hauch Tomate, der die Bohnen belebt.