Harissa-Rinderfleischbällchen mit Kräuter-Couscous-Salat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200°C vorheizen, wenn Sie rösten; alternativ eine schwere Pfanne zum Braten vorbereiten.

2. 2

   In einer Schüssel Rinderhackfleisch mit Harissapaste, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, getrocknetem Oregano, gehacktem Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.

   300 g Rinderhackfleisch (80/20)1½ EL (≈25 g) Harissapaste1 TL (≈2 g) gemahlener Kreuzkümmel1 TL (≈2 g) gemahlener Koriander1 TL (≈1 g) getrockneter Oregano2 Zehen Knoblauch, fein gehackt1 TL (teilen) Salz½ TL (teilen) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3. 3

   Ei und/oder Semmelbrösel hinzufügen, falls verwendet, und vorsichtig mischen, bis alles gut vermengt ist – das Fleisch nicht zu stark bearbeiten, damit die Fleischbällchen zart bleiben.

   1 groß Ei (optional, Bindemittel)30 g frische Semmelbrösel (optional, Bindemittel)
4. 4

   Die Mischung in 10–12 gleichmäßige Portionen teilen und zu kompakten Bällen von etwa 28–32 g formen; auf ein Tablett legen und 3 Minuten kühlen, um sie leicht zu festigen.

5. 5

   Wenn Sie rösten: Die Fleischbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 12–14 Minuten bei 200°C rösten, bis sie schön gebräunt sind und die Innentemperatur 71°C erreicht.

6. 6

   Wenn Sie braten: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Fleischbällchen braten und dabei wenden, damit alle Seiten bräunen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten weiter garen, bis sie durchgegart sind.

   1 EL (15 ml) Olivenöl zum Braten
7. 7

   In der Zwischenzeit den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, eine Prise Salz und das kochende Wasser einrühren, fest abdecken und 5 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

   100 g Couscous (trocken)1 TL (teilen) Salz120 ml kochendes Wasser
8. 8

   Den Couscous mit einer Gabel auflockern und dann noch warm mit Olivenöl und Zitronensaft vermengen.

   100 g Couscous (trocken)1 EL (15 ml) Olivenöl1 EL (15 ml) Zitronensaft
9. 9

   Gurke, Cherrytomaten, rote Zwiebel, Petersilie, Minze und Oliven zum Couscous hinzufügen und vorsichtig vermengen; nach Geschmack mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   100 g Couscous (trocken)100 g Gurke, gewürfelt (Kerne entfernt, falls groß)150 g Cherrytomaten, halbiert40 g rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten15 g (ca. ½ Tasse gepackt) frische Petersilie, gehackt10 g (ca. ⅓ Tasse gepackt) frische Minze, gehackt40 g Oliven, entsteint und halbiert (optional)1 TL (teilen) Salz½ TL (teilen) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
10. 10

    Den Salat auf einen Servierteller übertragen, die heißen Fleischbällchen darauf anrichten, Feta darüber bröckeln, natives Olivenöl extra darüber träufeln und nach Belieben Zitronenschale darüber streuen.

    40 g zerbröckelter Feta (optional)1 TL (5 ml) natives Olivenöl extra zum Anrichten½ TL Zitronenschale (optional)
11. 11

    Sofort servieren, solange die Fleischbällchen warm sind; der restliche Salat kann bei Zimmertemperatur serviert werden.

Ursprung & Geschichte

Gewürzte Fleischbällchen sind ein Grundnahrungsmittel der mediterranen und nordafrikanischen Küche; Harissa, eine Chilipaste aus Tunesien, bringt eine lebendige Schärfe und Tiefe. Die Kombination aus würzigen Fleischbällchen und kräuterigem Couscous balanciert die Reichhaltigkeit mit frischen, zitronigen Aromen, die in der Region verbreitet sind.