Manti

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Das Ei und den Großteil des Wassers hinzufügen und zu einem groben Teig vermischen. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und relativ fest ist, das letzte Spritzer Wasser nur hinzufügen, wenn nötig. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und das Ausrollen einfacher wird.

   180 g Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben1/2 TL feines Salz1 großes Ei45-60 ml Wasser
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   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: Rinderhackfleisch, Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die geriebene Zwiebel sollte fast im Fleisch verschwinden, was die Füllung saftig hält, ohne sie klobig zu machen.

   150 g Rinderhackfleisch, vorzugsweise 10-15% Fett1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben oder gehackt1/2 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
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   Das Joghurt-Topping zubereiten: griechischen Joghurt, Knoblauch und Salz vermengen. Wenn der Joghurt sehr dick ist, mit 1-2 Teelöffeln Wasser aus dem Wasserhahn verdünnen, damit er später gut über die Teigtaschen löffelbar ist. Bei Zimmertemperatur beiseite stellen, wenn er bald serviert wird, damit er nicht kalt aus dem Kühlschrank auf die heißen Manti trifft.

   200 g dicker griechischer Joghurt2 Knoblauchzehen, fein gerieben1/4 TL feines Salz
4. 4

   Die Arbeitsfläche leicht mit etwas extra Mehl von Mehl bestäuben. Den Teig zu einem dünnen Rechteck von etwa 1-2 mm Dicke ausrollen. Dabei immer wieder anheben und drehen, damit er nicht kleben bleibt; dünner Teig ist entscheidend für zarte Manti. Die Ränder trimmen und dann in etwa 3 cm große Quadrate schneiden.

   180 g Weizenmehl, plus extra zum Bestäuben
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   Etwa 1/2 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben. Die vier Ecken hochziehen und über der Füllung zusammendrücken, dann die Seitennaht fest verschließen, um kleine paketförmige Teigtaschen zu formen. Schnell arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet, und die fertigen Manti leicht bemehlt und mit einem Tuch abgedeckt aufbewahren.

6. 6

   Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Manti gegebenenfalls in Chargen 8-10 Minuten garen, einmal umrühren, damit sie nicht kleben bleiben. Sie sind fertig, wenn der Teig zart und die Füllung durchgegart ist.

7. 7

   Während die Teigtaschen garen, die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie schäumt. Paprika und Aleppo-Pfeffer oder Chiliflocken hinzufügen und 20-30 Sekunden bei niedriger Hitze kochen, bis es duftet und ziegelrot ist. Die Gewürze nicht anbrennen lassen, da die Sauce sonst bitter schmeckt.

   40 g ungesalzene Butter1 TL süße Paprika1/2 TL Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken
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   Die Manti gut abtropfen lassen und auf warme flache Schalen verteilen. Den Knoblauchjoghurt darüber löffeln, großzügig mit der Paprika-Butter beträufeln und mit getrockneter Minze und Sumach, falls verwendet, garnieren. Sofort servieren, während der Kontrast zwischen heißen Teigtaschen und kühlem Joghurt am besten ist.

   1 TL getrocknete Minze1/2 TL Sumach, optional

Ursprung & Geschichte

Manti sind eines der beliebtesten Gerichte in der türkischen Hausmannskost, besonders verbunden mit zentralanatolischen Städten wie Kayseri, wo die Teigtaschen berühmt klein gemacht werden. Das Gericht spiegelt eine lange kulinarische Reise durch Zentralasien und Anatolien wider, wo gefüllte Teigtaschen lokale Zutaten aufnahmen und den nun klassischen Abschluss mit Joghurt, gewürzter Butter und Minze fanden.