Bacalhau à Brás

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Beginnen Sie damit, den gesalzenen Kabeljau zu entsalzen. Wenn er sehr salzig ist, spülen Sie ihn gut ab, legen Sie ihn in kaltes Wasser und lassen Sie ihn 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank einweichen, wobei Sie das Wasser 2 bis 3 Mal wechseln. Für eine schnellere Methode können Sie den Kabeljau sanft in frischem Wasser 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis er gerade so flockig ist, dann abtropfen lassen, leicht abkühlen, Haut oder Gräten entfernen und in mundgerechte Stücke zupfen. Probieren Sie ein kleines Stück, bevor Sie später würzen, da der Salzgehalt stark variieren kann.

   300 g entgräteter gesalzener Kabeljau
2. 2

   Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in sehr feine Stifte, etwa so dick wie Pommes Frites. Kurz abspülen und dann sehr gut mit einem sauberen Tuch abtrocknen, damit sie knusprig werden und nicht dämpfen.

   350 g große, wachsartige Kartoffeln
3. 3

   Erhitzen Sie 3 Esslöffel des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Frittieren Sie die Kartoffeln portionsweise 5 bis 7 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Sie müssen nicht tiefbraun werden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann beiseite stellen.

   4 EL Olivenöl350 g große, wachsartige Kartoffeln
4. 4

   Fügen Sie in derselben Pfanne das restliche Olivenöl hinzu und braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und das Lorbeerblatt bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten lang, bis sie weich, süß und leicht goldbraun sind. Eilen Sie nicht, das sanfte Garen entwickelt den charakteristischen Geschmack des Gerichts.

   4 EL Olivenöl1, dünn geschnitten große Zwiebel2, fein gehackt Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt
5. 5

   Fügen Sie den zerrupften Kabeljau zur Zwiebelmischung hinzu und kochen Sie 2 bis 3 Minuten lang, während Sie vorsichtig wenden, damit der Fisch das Öl und die Aromen aufnimmt, ohne auszutrocknen.

   300 g entgräteter gesalzener Kabeljau
6. 6

   Geben Sie die frittierten Kartoffeln zurück in die Pfanne und heben Sie alles vorsichtig unter. Die Mischung sollte üppig und etwas rustikal aussehen, wobei einige Kartoffelstränge knusprig bleiben, während andere leicht weich werden.

   350 g große, wachsartige Kartoffeln
7. 7

   Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit dem schwarzen Pfeffer und, nur wenn der Kabeljau es benötigt, einer kleinen Prise Meersalz.

   4 große Eier1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffereine kleine Prise, nur wenn nötig feines Meersalz
8. 8

   Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie die Eimischung hinein. Rühren Sie 1 bis 2 Minuten lang kontinuierlich um, indem Sie von unten in der Pfanne falten, damit die Eier sanft stocken und den Kabeljau und die Kartoffeln umhüllen, anstatt zu trockenen Klümpchen zu gerinnen. Stoppen Sie, während es noch leicht glänzend aussieht, da die Restwärme es fertig garen wird.

   4 große Eier
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   Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Streuen Sie die schwarzen Oliven und die Petersilie darüber. Sofort servieren, mit den Zitronenspalten, falls verwendet, für einen frischen Abschluss, der die Reichhaltigkeit ausgleicht.

   40 g, entsteint schwarze Oliven2 EL, fein gehackt Petersilie2 Spalten, optional Zitrone

Ursprung & Geschichte

Bacalhau à Brás ist eines der beliebtesten Kabeljaugerichte Portugals, traditionell zubereitet mit gesalzenem Kabeljau, Zwiebeln, frittierten Kartoffeln und Eiern. Es wird oft mit Lissabon in Verbindung gebracht, wo es zu einem klassischen Beispiel dafür wurde, wie portugiesische Köche konservierten Kabeljau in tröstliche, tief aromatische Alltagsgerichte verwandelten.