Hummer Thermidor

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und stellen Sie den Grill auf hoch, falls Ihr Ofen einen hat. Wenn der Hummer noch in der Schale ist, entfernen Sie das Fleisch aus dem gekochten Hummer und behalten Sie die Schalenhälften so ordentlich wie möglich für die Präsentation. Schneiden Sie das Fleisch in großzügige Bissen und würzen Sie es leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer.

   2 kleine Hummer gekochter Hummer, etwa 600 bis 700 g insgesamt, aufgeteilt oder mit entferntem Fleisch1/2 TL feines Meersalz1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Legen Sie die leeren Hummerschalen auf ein kleines Backblech, damit sie stabil stehen. Falls nötig, zerknüllen Sie ein wenig Alufolie darunter, um zu verhindern, dass sie während des Backens kippen.

3. 3

   Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotte hinzu und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang, bis sie weich, aber nicht braun ist. Rühren Sie dann den Knoblauch für 20 Sekunden ein. Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn kräftig köcheln, bis er auf etwa 2 Esslöffel reduziert ist. Diese Konzentration verleiht der Soße Tiefe, ohne sie dünn zu machen.

   30 g ungesalzene Butter1 mittelgroße, etwa 50 g Schalotte, sehr fein gehackt1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben80 ml trockener Weißwein
4. 4

   Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie die Schlagsahne, den Dijon-Senf, den Gruyère, die Petersilie, den Zitronensaft und den Cayennepfeffer ein. Kochen Sie 1 bis 2 Minuten lang unter Rühren, bis der Käse schmilzt und die Soße leicht den Löffel umhüllt. Probieren Sie und passen Sie die Würze nach Bedarf an. Die Soße sollte reichhaltig, aber dennoch lebhaft durch den Senf und die Zitrone sein.

   120 ml Schlagsahne2 TL Dijon-Senf50 g Gruyère, fein gerieben1 EL Petersilie, fein gehackt1 TL Zitronensaft1 kleine Prise Cayennepfeffer
5. 5

   Falten Sie das Hummerfleisch in die Soße und erwärmen Sie es sehr sanft für 30 bis 45 Sekunden, nur bis es durchgewärmt ist. Kochen Sie es in dieser Phase nicht, da der Hummer sonst fest werden kann.

6. 6

   Löffeln Sie die Hummermischung zurück in die reservierten Schalen. Mischen Sie den Gruyère, die Semmelbrösel und die geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel und streuen Sie den Belag gleichmäßig über jede Hälften des Hummers.

   25 g Gruyère, fein gerieben15 g frische Semmelbrösel10 g geschmolzene ungesalzene Butter
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   Backen Sie 8 bis 10 Minuten lang, bis es am Rand blubbert, und grillen Sie dann 1 bis 2 Minuten lang, bis die Oberseite an einigen Stellen tief goldbraun ist. Achten Sie darauf, denn der Käse kann schnell bräunen.

8. 8

   Vervollständigen Sie das Gericht mit extra Petersilie und servieren Sie es sofort mit Zitronenschnitzen. Für die beste Präsentation bringen Sie das Blech direkt zum Tisch oder richten Sie die Hummer auf warmen Tellern an, damit die Soße seidig bleibt.

   1 TL extra gehackte Petersilie2 Stück Zitronenschnitze

Ursprung & Geschichte

Hummer Thermidor ist ein klassisches französisches Gericht, das Ende des 19. Jahrhunderts in Paris berühmt wurde. Es wird traditionell zubereitet, indem Hummerfleisch in einer reichhaltigen Wein- und Senfcremesoße gebunden, zurück in die Schale gegeben und unter hoher Hitze gebräunt wird. Das Gericht bleibt ein Symbol für feierliche französische Restaurantküche.