Gebackener Lachs mit warmen grünen Linsen und zusammengefallenem Spinat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Lachs trocken tupfen und beide Seiten mit 3/4 des Meersalzes und der Hälfte des Pfeffers würzen (Lachs) (1,12,13).

   300 g (2 x 150 g) Lachsfilets (mit Haut)1,5 TL (ca. 8 g), geteilt Meersalz1/2 TL (ca. 1 g), geteilt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen und eventuelle Fremdkörper aussortieren, dann die Linsen mit der Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf geben.

   120 g getrocknete grüne Linsen (Puy- oder französische)600 ml natriumarme Gemüsebrühe oder Wasser
3. 3

   Die Linsen aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel sanft köcheln lassen. 18–20 Minuten garen, bis sie zart, aber nicht matschig sind; zum Testen eine probieren – sie sollten noch Biss haben. Die gekochten Linsen mit der Hälfte des Meersalzes und einer Prise Pfeffer würzen (Linsen) (2,12,13).

   120 g getrocknete grüne Linsen (Puy- oder französische)1,5 TL (ca. 8 g), geteilt Meersalz1/2 TL (ca. 1 g), geteilt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Während die Linsen köcheln, 1 EL Olivenöl in einer kleinen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit dem gehackten Knoblauch glasig und weich dünsten, etwa 4–5 Minuten. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in eine Schüssel geben und unter die gekochten Linsen rühren.

   30 ml (2 EL) natives Olivenöl extra1 (ca. 100 g) kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt120 g getrocknete grüne Linsen (Puy- oder französische)
5. 5

   Den griechischen Joghurt, Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft, gehackte Petersilie und Dill sowie eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein Zitronen-Kräuter-Joghurt entsteht. Abschmecken und die Würzung anpassen (Joghurt) (5,6,7,8,12,13).

   120 g griechischer Naturjoghurt (2 % oder vollfett)1 mittelgroße Zitrone (Abrieb und 1 EL Saft)10 g (ca. 2 EL) frische Petersilie, fein gehackt5 g (ca. 1 EL) frischer Dill, fein gehackt1,5 TL (ca. 8 g), geteilt Meersalz1/2 TL (ca. 1 g), geteilt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 6

   Eine zweite ofenfeste Pfanne bei mittelhoher Hitze mit dem restlichen 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Lachs zuerst auf der Hautseite 2 Minuten anbraten, nur damit die Haut knusprig wird (Lachs) (1,9).

   300 g (2 x 150 g) Lachsfilets (mit Haut)30 ml (2 EL) natives Olivenöl extra
7. 7

   Den Lachs wenden, die Fleischseite 30–45 Sekunden anbraten, dann die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis die dickste Stelle des Filets auf einem Instant-Read-Thermometer 63 °C erreicht und das Fleisch leicht auseinanderfällt, je nach Dicke noch etwa 6–9 Minuten. Sicherstellen, dass der Lachs vollständig auf diese sichere Temperatur gegart ist (Lachs) (1).

   300 g (2 x 150 g) Lachsfilets (mit Haut)
8. 8

   Während der Lachs backt, eine große Pfanne auswischen, einen kleinen Schuss Olivenöl hineingeben und den Babyspinat in zwei Portionen bei mittlerer Hitze nur zusammenfallen lassen, insgesamt 2–3 Minuten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen (Spinat) (4,9,12,13).

   150 g Babyspinat30 ml (2 EL) natives Olivenöl extra1,5 TL (ca. 8 g), geteilt Meersalz1/2 TL (ca. 1 g), geteilt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
9. 9

   Wenn der Lachs gar ist, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen; die Bratensäfte aus der ofenfesten Pfanne nach Belieben über den Fisch löffeln (ruhen).

   300 g (2 x 150 g) Lachsfilets (mit Haut)
10. 10

    Die warmen Linsen auf zwei Teller verteilen, mit dem zusammengefallenen Spinat toppen, je ein Lachsfilet daraufsetzen und den Zitronen-Kräuter-Joghurt daneben anrichten. Nach Belieben mit etwas schwarzem Pfeffer abrunden und sofort servieren (Anrichten) (2,4,1,5,13).

    120 g getrocknete grüne Linsen (Puy- oder französische)150 g Babyspinat300 g (2 x 150 g) Lachsfilets (mit Haut)120 g griechischer Naturjoghurt (2 % oder vollfett)1/2 TL (ca. 1 g), geteilt frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Gebackener Fisch mit Linsen und Gemüse spiegelt mediterrane Grundsätze wider, bei denen fetter Fisch mit Hülsenfrüchten und Blattgemüse für eine ausgewogene Ernährung kombiniert wird. Die Verbindung mit Zitronen-Kräuter-Joghurt ist eine klassische regionale Art, Frische und Kalzium ohne schwere Saucen hinzuzufügen.