Grünkohl-Erdnuss-Salat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Grünkohl grob schneiden: Stiele entfernen, Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und grob hacken. Karotte raspeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

   150 g Grünkohl, entstielt und grob gehackt80 g (1 mittelgroße) Karotte, grob geraspelt2 Stangen (ca. 40 g) Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2. 2

   Erdnussbutter, Tamari, Reisessig, Limettensaft, Honig, Knoblauch und Sesamöl in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Gabel glatt rühren; warmes Wasser esslöffelweise dazugeben, bis die Konsistenz cremig, aber gießbar ist. Chiliflocken, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken.

   20 g (1½ EL) Erdnussbutter, cremig (ungesüßt wenn möglich)15 g (1 EL) Tamari (glutenfreie Sojasauce) oder Sojasauce15 g (1 EL) Reisessig30 g (Saft von 1 Limette) Limettensaft10 g (2 TL) Honig oder Agavendicksaft1 kleine Zehe (ca. 3 g) Knoblauch, fein gehackt oder gepresst5 g (1 TL) Sesamöl30–45 g (2–3 EL) Warmes Wasser zum Verdünnennach Geschmack (½–1 TL / 1 kleine Chili) Chiliflocken oder frische Chili, fein gehackteine Prise (nach Bedarf) Salznach Geschmack Schwarzer Pfeffer
3. 3

   In einer kleinen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und die gehackten Erdnüsse 1–2 Minuten kurz anrösten, bis sie Duft entwickeln. Achtung: nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

   5 g (1 TL) Neutrales Öl zum Anbraten (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)40 g Geröstete Erdnüsse, grob gehackt
4. 4

   Den Grünkohl in eine große Schüssel geben und das vorbereitete Dressing darübergießen; mit den Händen oder zwei großen Löffeln den Grünkohl 1–2 Minuten kräftig massieren, bis die Blätter leicht weich(er) und glänzend werden (dies macht ihn zarter und aromatischer).

   150 g Grünkohl, entstielt und grob gehackt20 g (1½ EL) Erdnussbutter, cremig (ungesüßt wenn möglich)
5. 5

   Geraspelte Karotte und Frühlingszwiebeln zum marinierten Grünkohl geben und kurz unterheben. Mit den gerösteten Erdnüssen und optionaler Sesamsaat bestreuen.

   80 g (1 mittelgroße) Karotte, grob geraspelt2 Stangen (ca. 40 g) Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten40 g Geröstete Erdnüsse, grob gehackt5 g (1 TL) Sesamsaat (optional), leicht geröstet
6. 6

   Den Salat 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Limettensaft oder Tamari nachwürzen.

   30 g (Saft von 1 Limette) Limettensaft15 g (1 EL) Tamari (glutenfreie Sojasauce) oder Sojasauce
7. 7

   Auf zwei Teller verteilen und mit Limettenscheiben servieren.

   optional Limettenscheiben zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Salate mit Grünkohl sind in Nordeuropa verbreitet, wurden aber in der modernen Küche oft mit globalen Dressings kombiniert. Die Kombination aus Grünkohl und erdnussbasierten Dressings stammt von Fusion-Einflüssen aus Süd- und Südostasien, wo Erdnuss- und Limettenaromen häufig zusammen verwendet werden.