Grünkohlsalat mit Thunfisch und weißen Bohnen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob hacken (falls noch nicht vorbereitet).

2. 2

   Grünkohl in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz kurz bestreuen; mit den Händen 1–2 Minuten kräftig kneten, bis die Blätter weicher und dunkler werden (Massieren macht ihn zarter).

   150 g Grünkohl, frisch, entstielt und grob gehackt1/2–3/4 TL (3–4 g), nach Geschmack Salz
3. 3

   Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Halbmonde schneiden; beides zum Grünkohl geben.

   150 g Kirschtomaten, halbiert1/2 kleine (ca. 60 g) Rote Zwiebel, fein halbiert und in feine Halbmonde150 g Grünkohl, frisch, entstielt und grob gehackt
4. 4

   Weiße Bohnen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen, dann grob mit einer Gabel leicht andrücken (für Textur) und zum Salat geben.

   240 g Abtropfgewicht Weiße Bohnen (Dose), abgespült und abgetropft
5. 5

   Thunfisch aus der Dose abtropfen lassen, mit einer Gabel leicht zerpflücken und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.

   160 g Dose, ca. 120 g Abtropfgewicht Thunfisch (Dose, im Wasser), abgetropft
6. 6

   Für das Dressing Zitronensaft, Dijon-Senf, geriebenen Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln oder mit einer Gabel/emulgator 30–45 Sekunden verquirlen, bis es gebunden ist.

   1 große (ca. 45 ml Saft) Zitrone, Saft1 TL (5 g) Dijon-Senf1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben3 EL (45 ml) Extra natives Olivenöl1/2–3/4 TL (3–4 g), nach Geschmack Salznach Geschmack (ca. 1/4 TL) Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 TL Getrocknete Chiliflocken (optional)
7. 7

   Das Dressing über den Salat gießen und alles gut durchmischen, dabei die Zutaten vorsichtig anheben, damit der Thunfisch nicht zu sehr zerfällt.

   3 EL (45 ml) Extra natives Olivenöl
8. 8

   Gehackte Petersilie oder Basilikum unterheben und den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen, damit der Grünkohl die Aromen aufnimmt. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

   10 g (ein kleines Bund) Frische Petersilie (oder Basilikum), grob gehackt1/2–3/4 TL (3–4 g), nach Geschmack Salznach Geschmack (ca. 1/4 TL) Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Kalte Salate mit Thunfisch und Bohnen sind in mediterranen Küstenregionen beliebt, wo haltbare Konserven und frisches Gemüse kombiniert wurden. Grünkohl als Salatgrundlage ist eine neuere, nordeuropäisch beeinflusste Variation, die kräftige Bitterkeit und Textur liefert.