Gegrillte Sommerpfirsiche

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Pfirsiche auf Zimmertemperatur bringen, dann trocken tupfen und die Schnittflächen leicht mit dem neutralen Öl bestreichen.

   4 (ca. 600–700 g), halbiert und entsteint reife Pfirsiche15 ml (1 EL) zum Bestreichen neutrales Öl (Grillöl)
2. 2

   Einen Grill oder eine schwere Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen, bis er sehr heiß ist und man die Hand nur etwa 2–3 Sekunden 10 cm über dem Rost halten kann.

3. 3

   Während der Grill heiß wird, die gesüßte Mascarpone zubereiten: Mascarpone mit Puderzucker und 1 EL Honig glatt und leicht glänzend verrühren; abschmecken und die Süße nach Bedarf anpassen.

   120 g (ca. 30 g pro Portion) Mascarpone15 g (1 EL), gesiebt Puderzucker30 g (2 EL), plus etwas mehr zum Beträufeln Honig
4. 4

   Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grill oder in die Grillpfanne legen und leicht andrücken, damit sie guten Kontakt haben; 3–4 Minuten ohne Bewegen grillen, bis das Fruchtfleisch karamellisiert, tief goldbraun ist und leichte Grillstreifen hat (der Saft beginnt zu blubbern).

   4 (ca. 600–700 g), halbiert und entsteint reife Pfirsiche
5. 5

   Pfirsiche wenden, mit der Schale nach unten, und noch 1 Minute garen, nur damit sie durchwärmen und sich vom Rost lösen; die gesamte Grillzeit sollte je nach Reife etwa 4–5 Minuten pro Pfirsichhälfte betragen.

   4 (ca. 600–700 g), halbiert und entsteint reife Pfirsiche
6. 6

   Pfirsiche auf einen warmen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt; das ist die Ruhezeit.

   4 (ca. 600–700 g), halbiert und entsteint reife Pfirsiche
7. 7

   Auf jede warme Pfirsichhälfte einen großzügigen Klecks der gesüßten Mascarpone geben, mit dem restlichen Honig beträufeln, geröstete Mandeln und gezupfte Minzblätter darüberstreuen und mit einer leichten Prise Meersalz abschließen.

   120 g (ca. 30 g pro Portion) Mascarpone30 g (2 EL), plus etwas mehr zum Beträufeln Honig40 g, grob gehackt geröstete Mandelblättchen12 g (ca. 12–16 Blätter), gezupft frische Minzblättereine Prise (ca. 1 g) zum Abschmecken feines Meersalz
8. 8

   Sofort warm servieren — die Pfirsiche sollten zart sein, aber ihre Form behalten, und die Mascarpone leicht weich geworden sein.

Ursprung & Geschichte

Das Grillen von Obst ist eine klassische amerikanische Sommertechnik, um die Süße zu konzentrieren und rauchige Noten hinzuzufügen. Warm gegrillte Pfirsiche mit Sahne oder Käse wurden bei Gartenpartys und Farm-to-Table-Desserts beliebt.