Rustikale Sommergemüse-Galette

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die gewürfelte Butter 10–15 Minuten einfrieren, während Sie eine Metallschüssel und das Mehl kühlen, um alles kalt zu halten.

   115 g ungesalzene Butter, sehr kalt, gewürfelt
2. 2

   In einer großen Schüssel das Mehl und das feine Meersalz vermengen.

   250 g Weizenmehl1 TL (5 g) feines Meersalz
3. 3

   Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder zwei Gabeln in das Mehl schneiden, bis erbsengroße Stücke verbleiben – schnell arbeiten, damit die Butter kalt bleibt.

   115 g ungesalzene Butter, sehr kalt, gewürfelt
4. 4

   Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und vorsichtig mischen, bis der Teig beim Drücken zusammenhält; aufhören, bevor er klebrig wird. Zu einer 18–20 cm großen Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen (ruhen lassen).

   60–80 ml Eiswasser
5. 5

   Während der Teig kühlt, die Zucchini vorbereiten: zuschneiden und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und mit grobem Salz vermengen. 10 Minuten stehen lassen, um Wasser zu entziehen, dann zwischen Küchenpapier drücken, um die Feuchtigkeit zu entfernen.

   2 (ca. 350 g) Zucchini, mittelgroß1 TL grobes Salz (zum Entziehen von Feuchtigkeit)
6. 6

   Den Ofen auf 220°C vorheizen (425°F) und einen Rost im oberen Drittel platzieren, damit der Boden heiß wird und die Kruste knusprig wird.

7. 7

   In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und den gehackten Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet, dann die Maiskörner hinzufügen und 2–3 Minuten garen, um sie zu erwärmen und die rohe Stärke zu entfernen; mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.

   2 EL (30 ml) Olivenöl1 kleine Knoblauchzehe, gehackt200 g (ca. 2 Kolben) süße Maiskörner (frisch oder gefroren, aufgetaut)1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8. 8

   Den Ricotta mit Parmesan, Zitronenschale und schwarzem Pfeffer glatt rühren; dies ist Ihre herzhafte Basis.

   250 g Ricotta aus Vollmilch40 g Parmesan, fein gerieben1 TL (Schale von 1 kleiner Zitrone) Zitronenschale1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
9. 9

   Auf einer leicht bemehlten Fläche den gekühlten Teig zu einem etwa 30 cm großen Kreis ausrollen; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech übertragen. Die Ricotta-Mischung (die Ricotta-Füllung) in einer 1,5 cm dicken Schicht verteilen und einen 4–5 cm breiten Rand lassen.

   250 g Ricotta aus Vollmilch
10. 10

    Die ausgedrückten Zucchini-Scheiben in einem überlappenden Ring über die Ricotta anordnen, den warmen Mais gleichmäßig darüber streuen und die halbierten Kirschtomaten darauf legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

    2 (ca. 350 g) Zucchini, mittelgroß200 g (ca. 2 Kolben) süße Maiskörner (frisch oder gefroren, aufgetaut)200 g Kirschtomaten, halbiert2 EL (30 ml) Olivenöl
11. 11

    Den Teigrand über die Füllung in groben Falten klappen, um den Galette-Rand zu formen; den Teigrand mit dem verquirlten Ei für Farbe bestreichen und flakey Meersalz über das Gemüse streuen.

    1 1 großes Ei (für die Ei-Waschung)1/2 TL flaky Meersalz
12. 12

    Bei 220°C (425°F) 22–28 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und die Säfte blubbern; das Blech einmal drehen, wenn es ungleichmäßig bräunt. Innere Garstufe: die Kruste sollte knusprig und der Ricotta fest sein.

13. 13

    Aus dem Ofen nehmen, die zerrissenen Basilikumblätter über die heiße Galette streuen, 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fest wird, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

    10 g (eine kleine Handvoll) frische Basilikumblätter, zerrissen

Ursprung & Geschichte

Galettes sind eine rustikale französische, frei geformte Torte mit Wurzeln in der ländlichen Küche, bei der das Falten des Teigs um saisonale Füllungen den Aufwand reduziert. Diese Gemüsevariante feiert die Sommerernte – Mais, Zucchini und Kirschtomaten – auf einer einfachen Käsebasis für ein beeindruckendes, aber heimisches Hauptgericht.