Zaalouk

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Heizen Sie den Ofen auf 230°C vor. Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Halbieren Sie die Auberginen der Länge nach und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech zusammen mit den Tomaten und den ungeschälten Knoblauchzehen. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl. Rösten Sie es 30-35 Minuten, bis die Aubergine vollständig weich ist, die Tomaten zerfallen und der Knoblauch zart ist. Für einen intensiveren rauchigen Geschmack und eine bessere Farbe lassen Sie die Ränder der Aubergine leicht anbräunen.

   2 (ca. 700 g insgesamt) große Auberginen300 g reife Tomaten4 Knoblauchzehen, ungeschält1 EL Olivenöl
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   Lassen Sie das geröstete Gemüse etwa 10 Minuten abkühlen, damit es sich leichter verarbeiten lässt. Löffeln Sie das Fruchtfleisch aus den Auberginen und entsorgen Sie die Schalen. Schälen Sie den gerösteten Knoblauch. Hacken Sie die Tomaten und die Aubergine grob auf einem Brett und behalten Sie etwas Struktur bei, anstatt es zu einer glatten Püree zu verarbeiten.

   2 (ca. 700 g insgesamt) große Auberginen300 g reife Tomaten4 Knoblauchzehen, ungeschält
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   Erwärmen Sie in einer großen Pfanne oder einem Sauté-Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gemahlenen Kreuzkümmel, süßes Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Chiliflocken, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzu. Rühren Sie 20-30 Sekunden um, bis es duftet; lassen Sie die Gewürze nicht dunkler werden, da sie sonst bitter schmecken können.

   2 EL Olivenöl1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL süßes Paprikapulver1 TL gemahlener Koriander1/4 TL Chiliflocken1 TL, plus mehr nach Geschmack feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer
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   Fügen Sie das gehackte geröstete Gemüse in die Pfanne hinzu und kochen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-15 Minuten lang, während Sie es mit einem Holzlöffel umrühren und drücken, bis die Mischung marmeladig wird und der größte Teil der überschüssigen Feuchtigkeit verdampft ist. Zaalouk sollte weich und löffelbar sein, nicht wässrig. Wenn es anfängt zu kleben, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie häufiger um.

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   Rühren Sie den gehackten Koriander und den Zitronensaft ein. Probieren Sie und passen Sie nach Bedarf mit etwas mehr Salz an. Kochen Sie eine weitere Minute, und nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd.

   3 EL frischer Koriander, fein gehackt1 EL Zitronensaft
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   Löffeln Sie das Zaalouk auf einen flachen Teller oder in eine Schüssel. Ziehen Sie mit der Rückseite eines Löffels eine Spirale auf die Oberfläche, beträufeln Sie es mit nativem Olivenöl extra und garnieren Sie es mit Korianderblättern oder einer Prise Kreuzkümmel. Servieren Sie es warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot, Fladenbrot oder zusammen mit gegrilltem Gemüse.

   1 EL natives Olivenöl extrazum Garnieren Korianderblätter oder eine Prise Kreuzkümmel

Ursprung & Geschichte

Zaalouk ist ein klassischer marokkanischer gekochter Salat, der meist aus Auberginen und Tomaten besteht, die sanft mit Olivenöl, Knoblauch und warmen Gewürzen gewürzt werden. Er wird in ganz Marokko als Teil eines Buffets mit Salaten und kleinen Gerichten serviert, insbesondere mit Brot zum Dippen. Das Gericht spiegelt die marokkanische Liebe wider, einfache Gemüse in etwas tief herzhaftes und aromatisches zu verwandeln.