Melitzanosalata

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Heizen Sie den Ofen auf 230°C vor. Legen Sie ein Blech mit Backpapier aus, wenn Sie die Reinigung erleichtern möchten. Stechen Sie die Auberginen mit einer Gabel überall ein, damit der Dampf entweichen kann, und legen Sie sie zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen auf das Blech.

   2 (ca. 700 g insgesamt) große Auberginen2, ungeschält Knoblauchzehen
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   Rösten Sie die Auberginen und den Knoblauch 35–40 Minuten lang, wobei Sie die Auberginen einmal wenden, bis die Schalen zusammengefallen und an einigen Stellen angekohlt sind und das Fruchtfleisch sich beim Drücken mit einer Zange vollständig weich anfühlt. Falls nötig, rösten Sie 5 Minuten länger; vollständig weiche Auberginen geben dem Dip seine seidige Textur.

   2 (ca. 700 g insgesamt) große Auberginen2, ungeschält Knoblauchzehen
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   Lassen Sie das geröstete Gemüse 10 Minuten abkühlen, damit es leichter zu handhaben ist. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in einer kleinen Schüssel mit dem Rotweinessig vermengen. Dieses kurze Einweichen mildert die Schärfe und hellt den finalen Dip auf.

   40 g, sehr fein gewürfelt rote Zwiebel1 TL Rotweinessig
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   Schneiden Sie die Auberginen auf und schöpfen Sie das Fruchtfleisch in ein Sieb oder eine Schüssel, die über einer Schüssel steht. Lassen Sie es 5 Minuten abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen; dies hält den Dip reichhaltig und rauchig statt wässrig. Drücken Sie den weichen Knoblauch aus seiner Haut in eine Rührschüssel.

   2 (ca. 700 g insgesamt) große Auberginen2, ungeschält Knoblauchzehen
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   Fügen Sie das abgetropfte Auberginenfleisch in die Schüssel mit dem Knoblauch hinzu. Rühren Sie das Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie, geräuchertes Paprikapulver und die eingeweichte Zwiebelmischung ein. Zerdrücken Sie es mit einer Gabel für eine rustikale Textur oder pürieren Sie es kurz mit einem Stabmixer, wenn Sie es glatter mögen. Nicht zu lange pürieren; eine kleine Textur sieht authentischer und ansprechender aus.

   2 (ca. 700 g insgesamt) große Auberginen2, ungeschält Knoblauchzehen3 EL extra-natives Olivenöl3/4 TL, plus mehr nach Geschmack feines Meersalz1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer2 EL, frisch gepresst Zitronensaft2 EL, fein gehackt, plus extra zum Servieren frische Petersilie40 g, sehr fein gewürfelt rote Zwiebel1 TL Rotweinessig1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
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   Probieren Sie und passen Sie mit etwas mehr Salz oder Zitronensaft an, falls nötig. Löffeln Sie die Melitzanosalata auf einen flachen Teller oder in eine Schüssel und kreieren Sie sanfte Wirbel mit der Rückseite eines Löffels für eine großzügige, rustikale Präsentation.

   3/4 TL, plus mehr nach Geschmack feines Meersalz2 EL, frisch gepresst Zitronensaft
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   Vervollständigen Sie das Gericht mit dem restlichen Olivenöl, etwas extra Petersilie und den Granatapfelkernen, falls verwendet. Servieren Sie es leicht warm oder bei Raumtemperatur mit warmer Pita oder knusprigem Brot.

   1 EL, zum Verfeinern extra-natives Olivenöl2 EL, fein gehackt, plus extra zum Servieren frische Petersilie2 EL, optional, zum Servieren Granatapfelkernezum Servieren warme Pita oder knuspriges Brot

Ursprung & Geschichte

Melitzanosalata ist ein klassisches griechisches Mezze aus gerösteten Auberginen, Olivenöl, Zitrone und Knoblauch. Die Varianten unterscheiden sich in Griechenland von sehr glatt bis angenehm stückig, und in einigen Regionen werden Zwiebeln oder Kräuter für zusätzliche Frische hinzugefügt. Es gehört zur breiteren Familie der Auberginendips im östlichen Mittelmeerraum, aber sein zitroniger, olivenölreicher Charakter ist deutlich griechisch.