Nasu Dengaku

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Schneiden Sie die Auberginen zu und halbieren Sie sie der Länge nach. Ritzen Sie die Schnittflächen in einem flachen Kreuzmuster ein, ohne die Haut zu durchtrennen; dies hilft, gleichmäßig zu garen und gibt der Glasur mehr Oberfläche zum Haften.

   2 (ca. 600 g insgesamt) mittelgroße Auberginen
2. 2

   Bestreichen Sie die Schnittflächen der Auberginen mit dem neutralen Öl und bestreuen Sie sie leicht mit feinem Meersalz. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten in eine große ofenfeste Pfanne oder auf ein belegtes Blech.

   2 (ca. 600 g insgesamt) mittelgroße Auberginen1 EL neutrales Öl1/4 TL feines Meersalz
3. 3

   Rösten Sie sie 18 bis 22 Minuten, bis das Fruchtfleisch sehr zart ist, wenn man es ansticht, und die Schnittfläche an den Rändern leicht gebräunt ist. Die richtige Weichheit ist hier wichtig; ungenügend gegarte Auberginen werden nicht seidig.

4. 4

   Während die Auberginen rösten, verquirlen Sie die weiße Miso-Paste, die Sojasauce, den Honig, den Reisessig, das geröstete Sesamöl und das Wasser in einer kleinen Schüssel, bis die Mischung glatt und streichfähig ist. Wenn die Glasur sehr dick erscheint, fügen Sie 1 zusätzlichen Teelöffel Wasser hinzu.

   45 g weiße Miso-Paste1 EL Sojasauce1 EL Honig1 EL Reisessig1 TL geröstetes Sesamöl2 EL Wasser
5. 5

   Drehen Sie die Auberginen um, sodass die Schnittfläche nach oben zeigt. Verteilen Sie die Miso-Glasur gleichmäßig über die heißen Flächen und drücken Sie etwas in die eingeritzten Schnitte für intensiveren Geschmack.

6. 6

   Geben Sie sie zurück in den Ofen und rösten Sie sie weitere 6 bis 8 Minuten, bis die Glasur blubbert und glänzend ist. Für zusätzliche Farbe wechseln Sie zum Grill für 1 bis 2 Minuten am Ende, und achten Sie darauf, dass die Miso karamellisiert, aber nicht verbrennt.

7. 7

   Übertragen Sie die Auberginen auf einen Servierteller und lassen Sie sie 2 Minuten ruhen, damit die Glasur leicht fest wird. Bestreuen Sie sie mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln. Heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis oder einfachen Getreidebeilagen.

   2 TL Sesamsamen2, dünn geschnitten Frühlingszwiebeln

Ursprung & Geschichte

Nasu Dengaku ist eine klassische japanische Zubereitungsart für Auberginen mit einer süß-salzigen Miso-Belag. Der Begriff "dengaku" bezieht sich auf Lebensmittel, die mit Miso-Glasur bestrichen und bis zur leichten Karamellisierung gegart werden, eine Zubereitungsart mit Wurzeln in der traditionellen japanischen Küche und Einflüssen aus der Tempelküche.