Kanafeh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 C vorheizen. Zuerst den Sirup zubereiten, damit er etwas abkühlen kann: Kristallzucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup klar und leicht sämig ist. Vom Herd nehmen und Rosenwasser, Orangenblütenwasser und Zitronensaft einrühren. Beiseitestellen.

   80 g Kristallzucker80 ml Wasser1 TL Rosenwasser1 TL Orangenblütenwasser1 TL Zitronensaft
2. 2

   Falls der Akkawi-Käse salzig schmeckt, 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann sehr gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Den Akkawi in kleine Stücke zupfen oder schneiden und mit dem geriebenen Mozzarella mischen. Der Mozzarella sorgt dafür, dass die Füllung schön schmilzt, ohne zäh zu werden.

   180 g Akkawi-Käse, bei Bedarf entsalzt40 g Mozzarella, mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, gerieben
3. 3

   Die Kataifi-Fäden mit den Fingern auflockern, damit sie sich gleichmäßig trennen. Die geschmolzene Butter darüberträufeln und gründlich unterheben, dabei die Fäden leicht zwischen den Fingern reiben, bis der Teig gleichmäßig überzogen ist; das ist entscheidend für eine gleichmäßig goldene Kruste.

   120 g Kataifi-Teig50 g ungesalzene Butter, geschmolzen
4. 4

   Eine ofenfeste Pfanne oder kleine runde Auflaufform von 16-18 cm leicht mit etwas Butter aus der Schüssel einfetten, falls noch vorhanden. Die Hälfte des gebutterten Kataifi fest in den Boden und leicht an den Rand drücken, sodass eine kompakte Kruste entsteht. Die Käsemischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei am Rand einen kleinen Abstand lassen, dann mit dem restlichen Kataifi bedecken und sanft, aber fest andrücken, damit der Teig nach dem Backen zusammenhält.

   120 g Kataifi-Teig50 g ungesalzene Butter, geschmolzen180 g Akkawi-Käse, bei Bedarf entsalzt40 g Mozzarella, mit geringem Feuchtigkeitsgehalt, gerieben
5. 5

   14-16 Minuten backen, bis die Oberfläche und die Ränder tief goldbraun sind. Der Käse sollte vollständig geschmolzen sein; falls nötig, 1-2 Minuten länger backen, aber nicht zu lange, sonst wird der Käse fest.

6. 6

   Die Kanafeh aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Den Großteil des abgekühlten Sirups gleichmäßig über das heiße Gebäck löffeln, damit er einzieht, während die Ränder knusprig bleiben. So viel oder so wenig verwenden, wie Sie möchten, aber für das klassische Finish sollte die Oberfläche glänzen, nicht in Sirup schwimmen.

   80 g Kristallzucker80 ml Wasser1 TL Rosenwasser1 TL Orangenblütenwasser1 TL Zitronensaft
7. 7

   Die fein gehackten Pistazien darüberstreuen, in Stücke schneiden und sofort servieren, solange der Käse noch warm und dehnbar ist. Den restlichen Sirup am Tisch dazu reichen.

   20 g Pistazien, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Kanafeh ist ein gefeiertes Gebäck aus der Levante mit tiefen Wurzeln im östlichen Mittelmeerraum, besonders in Palästina und der umliegenden Region. In Israel wird es in arabischen Bäckereien und in gemischten kulinarischen Traditionen häufig genossen, oft mit regionalem Käse und duftenden Sirupen mit Rosen- oder Orangenblütenaroma. Sein Reiz liegt im Kontrast aus knusprigem, fein zerkleinertem Teig, geschmolzenem Käse und parfümierter Süße.