Kruvit Tzluya Shlema

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die äußeren, unansehnlichen Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Strunk so zurechtschneiden, dass er flach steht, der Kopf aber ganz bleibt. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

   1 mittelgroßer (ca. 800 g) ganzer Blumenkohl
2. 2

   Den ganzen Blumenkohl 6-7 Minuten kochen, bis er außen leicht weich, in der Mitte aber noch fest ist. Vorsichtig herausheben, gut abtropfen lassen und 2 Minuten ausdampfen lassen; so röstet die Oberfläche besser, statt zu dämpfen.

   1 mittelgroßer (ca. 800 g) ganzer Blumenkohl
3. 3

   In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gemahlenen Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, feines Salz und schwarzen Pfeffer für die Würzkruste verrühren. Den Blumenkohl auf ein Blech oder eine kleine ofenfeste Pfanne setzen und die Mischung rundum einreiben, auch in die Zwischenräume.

   20 ml Olivenöl4 g gemahlener Kreuzkümmel3 g edelsüßes Paprikapulver5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer1 mittelgroßer (ca. 800 g) ganzer Blumenkohl
4. 4

   25-30 Minuten rösten, das Blech einmal drehen, bis der Blumenkohl tief goldbraun ist, die Ränder knusprig sind und ein Messer nur mit leichtem Widerstand bis ins Zentrum gleitet. Wenn er zu schnell Farbe annimmt, für die letzten 5 Minuten locker mit Folie abdecken.

   1 mittelgroßer (ca. 800 g) ganzer Blumenkohl
5. 5

   Während der Blumenkohl röstet, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und feines Salz verrühren. Das kalte Wasser nach und nach zugeben, bis die Sauce dick, aber noch gießfähig ist; Tahini kann zunächst stocken und wird mit mehr Wasser wieder glatt.

   80 g Tahini30 ml Zitronensaft1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben2 g feines Salz45-60 ml kaltes Wasser
6. 6

   Granatapfelkerne und gehackte Petersilie mit dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel mischen, damit die Garnitur glänzend und frisch aussieht.

   60 g Granatapfelkerne15 g glatte Petersilie, fein gehackt5 ml Olivenöl
7. 7

   Den gerösteten Blumenkohl 3 Minuten ruhen lassen. Etwas Tahini-Sauce auf einen Servierteller geben, den Blumenkohl daraufsetzen, mit mehr Tahini beträufeln und die Petersilien-Granatapfel-Mischung darüberstreuen. Warm servieren und am Tisch in Spalten schneiden.

   1 mittelgroßer (ca. 800 g) ganzer Blumenkohl80 g Tahini30 ml Zitronensaft1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben2 g feines Salz45-60 ml kaltes Wasser60 g Granatapfelkerne15 g glatte Petersilie, fein gehackt5 ml Olivenöl

Ursprung & Geschichte

Ganzer gerösteter Blumenkohl wurde besonders in der modernen israelischen Küche populär, in der Köche und Hobbyköche Gemüse mit kräftigen levantinischen Aromen wie Tahini, Zitrone, Kräutern und Gewürzen feiern. Die Kombination aus geröstetem Blumenkohl mit Tahini und Granatapfel spiegelt regionale Vorratszutaten und den zeitgenössischen Fokus auf gemüsebetonte Gerichte in Israel wider.