Pilpel Memula

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Deckel der roten Paprika abschneiden und Kerne sowie Trennwände entfernen. Die Paprikadeckel fein würfeln, dabei harte Stielteile wegwerfen, und für die Füllung beiseitestellen.

   2 große (ca. 500 g insgesamt) rote Paprika
2. 2

   Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Knoblauch und die gewürfelten Paprikadeckel zugeben und 1 Minute weitergaren; das frühe Weichdünsten verhindert, dass die Füllung später zu bissfest bleibt.

   15 ml Olivenöl120 g Zwiebel, fein gewürfelt3 Zehen Knoblauch, fein gehackt2 große (ca. 500 g insgesamt) rote Paprika
3. 3

   Das Rinderhackfleisch zugeben und unter gutem Zerteilen 4-5 Minuten braten, bis es nicht mehr roh aussieht. Tomatenmark, gemahlenen Piment, gemahlenen Zimt, feines Salz und schwarzen Pfeffer einrühren; 1 Minute mitbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten und das Tomatenmark leicht dunkler wird.

   250 g Rinderhackfleisch20 g Tomatenmark1 TL gemahlener Piment1/4 TL gemahlener Zimt1 TL feines Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Den gespülten Reis und die glatte Petersilie unterrühren, dann vom Herd nehmen. Der Reis soll jetzt nur umhüllt und vermischt sein, nicht garen; er gart später in den Paprika und in der Sauce fertig.

   70 g Kurz- oder Mittelkornreis, gespült15 g glatte Petersilie, fein gehackt
5. 5

   Die ausgehöhlten Paprika locker mit der Rinder-Reis-Mischung füllen und oben etwa 1 cm Platz lassen, da der Reis beim Garen noch aufquillt.

   2 große (ca. 500 g insgesamt) rote Paprika250 g Rinderhackfleisch70 g Kurz- oder Mittelkornreis, gespült120 g Zwiebel, fein gewürfelt3 Zehen Knoblauch, fein gehackt15 g glatte Petersilie, fein gehackt20 g Tomatenmark1 TL gemahlener Piment1/4 TL gemahlener Zimt1 TL feines Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer15 ml Olivenöl
6. 6

   In einem ofenfesten Topf oder einer Auflaufform, in die die Paprika eng hineinpassen, das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, dann die gehackten Tomaten, das Wasser, Tomatenmark, feines Salz, schwarzen Pfeffer und Zucker einrühren. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

   15 ml Olivenöl80 g Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt400 g gehackte Tomaten250 ml Wasser20 g Tomatenmark1/2 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer1 TL Zucker
7. 7

   Die gefüllten Paprika aufrecht in die Sauce setzen. Etwas Sauce über die Oberseiten löffeln, fest mit Deckel oder Folie abdecken und 35 Minuten backen. Dann aufdecken und weitere 5 Minuten backen. Die Paprika sind gar, wenn sie weich sind, die Füllung durchgehend heiß ist und der Reis vollständig gegart ist, ohne mehligen Kern.

   2 große (ca. 500 g insgesamt) rote Paprika400 g gehackte Tomaten250 ml Wasser20 g Tomatenmark
8. 8

   Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Sauce leicht andickt. Großzügig Sauce um die Paprika löffeln und mit gehackter Petersilie abschließen.

   5 g glatte Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Gefülltes Gemüse ist tief in den Kochtraditionen des östlichen Mittelmeerraums und des Nahen Ostens verwurzelt, und gefüllte Paprika sind in israelischen Haushalten ein vertrautes Alltagsgericht. Israelische Varianten spiegeln oft Einflüsse aus der sephardischen, mizrachischen, balkanischen und allgemein levantinischen Küche wider; Reis, Tomate und warme Gewürze wie Piment und Zimt sind dabei besonders typisch.