Kebab

Diese saftigen Lammkebabs duften nach Kreuzkümmel, Piment und einem Hauch Zimt und werden dann gebraten, bis sie gebräunt und leicht angeröstet sind. Mit warmem Fladenbrot, knackigem Gemüse und cremiger Tahini-Sauce serviert, ergeben sie ein klassisches, sättigendes Gericht mit kräftigem, aber zugänglichem Geschmack.

Nährwerte · pro Portion

690kcal

35gProtein

36gCarbs

44gFat

5gFiber

2 Portionen

Zutaten

17 Zutaten

Kebab-Masse

Lammhack300 g

Zwiebel, sehr fein gerieben und ausgedrückt80 g

glatte Petersilie, fein gehackt15 g

gemahlener Kreuzkümmel1 TL

gemahlener Piment1/2 TL

gemahlener Zimt1/4 TL

feines Salz3/4 TL

schwarzer Pfeffer1/4 TL

Tahini-Sauce

Tahini40 g

Zitronensaft15 ml

kaltes Wasser30-45 ml

Knoblauch, fein gerieben1 kleine Zehe

feines Salz1/8 TL

Zum Braten und Servieren

Olivenöl10 ml

Fladenbrot2 Stück (insgesamt etwa 120 g)

Tomate, in Scheiben120 g

Gurke, in Scheiben100 g

Tipps

•Es ist wichtig, die Feuchtigkeit aus der Zwiebel auszudrücken; zu viel Flüssigkeit kann dazu führen, dass die Kebabs auseinanderfallen und eher dämpfen als bräunen.
•Die Lammmasse nach dem Klebrigwerden nicht zu lange kneten, sonst werden die Kebabs fest statt zart.
•Wenn du Holzspieße verwendest, diese vorher wässern und das Fleisch fest darum formen.
•Dazu passen auch ein kleiner Salat mit Zwiebeln und Sumach oder eingelegtes Gemüse hervorragend.

Zubereitung

1
Die Kebab-Masse zubereiten: Lammhack, geriebene und ausgedrückte Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel, Piment, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Mit der Hand 1-2 Minuten mischen, bis die Masse leicht klebrig und gut verbunden wirkt; so hält sie beim Garen besser zusammen, ohne fest zu werden.
300 g Lammhack80 g Zwiebel, sehr fein gerieben und ausgedrückt15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlener Piment1/4 TL gemahlener Zimt3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
2
Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen und jede zu einem kurzen, länglichen Kebab von etwa 10-12 cm Länge und 2 cm Dicke formen. Fest andrücken, damit keine Risse entstehen. Nach Belieben um Spieße formen oder frei für Pfanne oder Grillpfanne lassen.
300 g Lammhack80 g Zwiebel, sehr fein gerieben und ausgedrückt15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlener Piment1/4 TL gemahlener Zimt3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
3
Die Tahini-Sauce zubereiten: Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verrühren. Zunächst wird die Mischung fest; nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis die Sauce glatt, hell und gießfähig, aber noch cremig ist.
40 g Tahini15 ml Zitronensaft30-45 ml kaltes Wasser1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben1/8 TL feines Salz
4
Eine Grillpfanne oder schwere Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Das Olivenöl hineingeben, dann die Kebabs 4-5 Minuten auf der ersten Seite und 3-4 Minuten auf der zweiten Seite braten, dabei vorsichtig wenden, sobald sie gebräunt sind. Außen sollten sie schön Farbe bekommen und innen durchgegart sein; der austretende Saft sollte klar sein.
10 ml Olivenöl300 g Lammhack80 g Zwiebel, sehr fein gerieben und ausgedrückt15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlener Piment1/4 TL gemahlener Zimt3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
5
Das Fladenbrot kurz in derselben Pfanne oder direkt über kleiner Flamme pro Seite 20-30 Sekunden erwärmen, bis es weich und biegsam ist. So lässt es sich leichter falten und schmeckt besser.
2 Stück (insgesamt etwa 120 g) Fladenbrot
6
Die Kebabs 2 Minuten ruhen lassen, dann auf dem warmen Fladenbrot mit Tahini-Sauce, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben servieren.
2 Stück (insgesamt etwa 120 g) Fladenbrot40 g Tahini15 ml Zitronensaft30-45 ml kaltes Wasser1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben1/8 TL feines Salz120 g Tomate, in Scheiben100 g Gurke, in Scheiben

Ursprung & Geschichte

Kebab ist im östlichen Mittelmeerraum und Nahen Osten tief verwurzelt und wird in Israel häufig in Pita oder Laffa mit Tahini, Salaten und eingelegtem Gemüse serviert. Die Würzung hier spiegelt die regionale Vorliebe für warme Gewürze, Kräuter und eine einfache, an Holzkohle erinnernde Zubereitung wider, die den Reichtum des Lamms betont.

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Kebab

Zubereitung

Die Kebab-Masse zubereiten: Lammhack, geriebene und ausgedrückte Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel, Piment, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Mit der Hand 1-2 Minuten mischen, bis die Masse leicht klebrig und gut verbunden wirkt; so hält sie beim Garen besser zusammen, ohne fest zu werden.

300 g Lammhack80 g Zwiebel, sehr fein gerieben und ausgedrückt15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlener Piment1/4 TL gemahlener Zimt3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer

Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen und jede zu einem kurzen, länglichen Kebab von etwa 10-12 cm Länge und 2 cm Dicke formen. Fest andrücken, damit keine Risse entstehen. Nach Belieben um Spieße formen oder frei für Pfanne oder Grillpfanne lassen.

Die Tahini-Sauce zubereiten: Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz verrühren. Zunächst wird die Mischung fest; nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis die Sauce glatt, hell und gießfähig, aber noch cremig ist.

40 g Tahini15 ml Zitronensaft30-45 ml kaltes Wasser1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben1/8 TL feines Salz

Eine Grillpfanne oder schwere Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Das Olivenöl hineingeben, dann die Kebabs 4-5 Minuten auf der ersten Seite und 3-4 Minuten auf der zweiten Seite braten, dabei vorsichtig wenden, sobald sie gebräunt sind. Außen sollten sie schön Farbe bekommen und innen durchgegart sein; der austretende Saft sollte klar sein.

10 ml Olivenöl300 g Lammhack80 g Zwiebel, sehr fein gerieben und ausgedrückt15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlener Piment1/4 TL gemahlener Zimt3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer

Das Fladenbrot kurz in derselben Pfanne oder direkt über kleiner Flamme pro Seite 20-30 Sekunden erwärmen, bis es weich und biegsam ist. So lässt es sich leichter falten und schmeckt besser.

2 Stück (insgesamt etwa 120 g) Fladenbrot

Die Kebabs 2 Minuten ruhen lassen, dann auf dem warmen Fladenbrot mit Tahini-Sauce, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben servieren.

2 Stück (insgesamt etwa 120 g) Fladenbrot40 g Tahini15 ml Zitronensaft30-45 ml kaltes Wasser1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben1/8 TL feines Salz120 g Tomate, in Scheiben100 g Gurke, in Scheiben

Ursprung & Geschichte