Shawarma

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Hähnchenschenkel für schnelleres Garen und bessere Röstaromen in dünne 1-cm-Streifen schneiden. In einer Schüssel Joghurt, 20 ml Olivenöl, Zitronensaft, 2 geriebene Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika, Koriander, Piment, schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz verrühren. Das Huhn zugeben und gründlich mischen, bis jedes Stück bedeckt ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während die übrigen Komponenten vorbereitet werden.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut60 g Naturjoghurt20 ml Olivenöl15 ml Zitronensaft2 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlene Kurkuma2 TL edelsüßes Paprikapulver1 TL gemahlener Koriander1/2 TL gemahlener Piment1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL feines Salz
2. 2

   Die Tahini-Sauce zubereiten: Tahini mit Wasser, 15 ml Zitronensaft, 1 kleiner geriebener Knoblauchzehe und 1/4 TL Salz glatt und gießfähig verrühren. Falls sie zu dick wird, noch ein bis zwei Teelöffel Wasser einrühren. Die ideale Konsistenz ist wie dicke Sahne, sodass sie sich gut träufeln lässt und dennoch am Shawarma haftet.

   60 g Tahini45 ml Wasser15 ml Zitronensaft1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben1/4 TL feines Salz
3. 3

   Die Toppings vorbereiten, indem man die Tomate würfelt, die Petersilie hackt und die eingelegte Rübe bei Bedarf in dünne Stifte schneidet. Die Amba für das Zusammenstellen bereithalten.

   150 g Tomate, klein gewürfelt15 g glatte Petersilie, grob gehackt80 g eingelegte Rübe, in Stifte geschnitten40 g Amba
4. 4

   Eine große schwere Bratpfanne oder gusseiserne Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze sehr stark erhitzen. 5 ml Olivenöl hineingeben, dann das Huhn in einer einzigen Schicht ausbreiten. 4-5 Minuten möglichst wenig bewegen, damit die Ränder karamellisieren. Wenden und weitere 4-6 Minuten braten, bis es stellenweise tief gebräunt und die dicksten Stücke durchgegart sind. Falls die Pfanne zu voll ist, in zwei Portionen braten; gute Bräunung ist wichtiger als Tempo.

   5 ml Olivenöl500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
5. 5

   Das gegarte Huhn auf ein Brett geben und 3 Minuten ruhen lassen, dann grob in mundgerechte Shawarma-Stücke schneiden. Diese kurze Ruhezeit hält den Fleischsaft im Fleisch statt auf dem Brett.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
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   Die Pitabrote 30-60 Sekunden pro Seite in der noch heißen Pfanne oder direkt über kleiner Flamme erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Nicht vollständig knusprig werden lassen; sie sollen flexibel genug zum Falten bleiben.

   2 große (ca. 160 g insgesamt) Pitabrote
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   Jede Pita mit etwas Tahini-Sauce bestreichen, dann das heiße Huhn, die gewürfelte Tomate, Petersilie, eingelegte Rübe und einen Löffel Amba hineingeben. Nach Belieben noch etwas Tahini darübergeben, zusammenklappen und sofort servieren, solange das Huhn heiß und das Brot noch weich ist.

   2 große (ca. 160 g insgesamt) Pitabrote60 g Tahini45 ml Wasser15 ml Zitronensaft1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben1/4 TL feines Salz500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut150 g Tomate, klein gewürfelt15 g glatte Petersilie, grob gehackt80 g eingelegte Rübe, in Stifte geschnitten40 g Amba

Ursprung & Geschichte

Shawarma in Israel spiegelt die weit verbreitete Tradition des östlichen Mittelmeerraums wider, gewürztes Fleisch am Spieß zu rösten und in Brot mit Saucen und Salaten zu servieren. Israelische Varianten enthalten häufig Pute oder Huhn und werden oft mit Tahini, Pickles und Amba vollendet, der säuerlichen Mangosauce, die von irakisch-jüdischen Gemeinden mitgebracht wurde. Es ist zu einem der bekanntesten Street-Foods des Landes geworden.