Ash Reshteh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: Kichererbsen und Kidneybohnen abgießen, den Spinat grob hacken, Petersilie und Koriander fein hacken, die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken und die Nudeln in 5-7 cm lange Stücke brechen. Kashk und Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, damit sie sich später leicht in die Suppe einarbeiten lassen.

   160 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft160 g Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft180 g Spinat, grob gehackt40 g glatte Petersilie, fein gehackt40 g Korianderblätter, fein gehackt300 g Zwiebeln, dünn geschnitten3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, fein gehackt100 g Reshteh-Nudeln oder Vollkorn-Linguine, in kurze Stücke gebrochen120 g Kashk40 g Naturjoghurt
2. 2

   Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln zugeben und 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun und süß sind. Eine gute Zwiebelbräunung ist entscheidend für die Tiefe der Suppe, also diesen Schritt nicht überstürzen. Etwa ein Drittel der Zwiebeln herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen.

   45 ml Olivenöl300 g Zwiebeln, dünn geschnitten
3. 3

   Zu den im Topf verbliebenen Zwiebeln den Knoblauch, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz geben. 1 Minute unter ständigem Rühren garen, bis es duftet, aber nicht bräunt.

   3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, fein gehackt1 TL gemahlener Kurkuma1/2 TL schwarzer Pfeffer1 1/4 TL (7 g) Salz
4. 4

   Kichererbsen, Kidneybohnen und Wasser zugeben. Aufkochen lassen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 10 Minuten garen, damit die Brühe das Aroma von Zwiebeln und Gewürzen annimmt.

   160 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft160 g Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft1,2 Liter Wasser
5. 5

   Spinat, Petersilie und Koriander einrühren. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Grün vollständig zusammengefallen ist und die Brühe ein tiefes Grün annimmt. Wenn der Topf anfangs sehr voll wirkt, die Kräuter portionsweise zugeben und zwischen den Zugaben zusammenfallen lassen.

   180 g Spinat, grob gehackt40 g glatte Petersilie, fein gehackt40 g Korianderblätter, fein gehackt
6. 6

   Die gebrochenen Nudeln zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei häufig umrühren, damit sie nicht am Boden zusammenkleben. Die Suppe sollte durch die austretende Stärke deutlich andicken.

   100 g Reshteh-Nudeln oder Vollkorn-Linguine, in kurze Stücke gebrochen
7. 7

   Die Hitze reduzieren. Die Kashk-Joghurt-Mischung einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen, ohne stark zu kochen, nur bis die Suppe cremig und leicht säuerlich ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren. Die fertige Ash sollte kräftig und dick, aber noch löffelbar sein; bei Bedarf etwas Wasser zugeben, wenn sie zu dicht wird.

   120 g Kashk40 g Naturjoghurt1 1/4 TL (7 g) Salz1,2 Liter Wasser
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   In einer kleinen Pfanne oder in der freigeschobenen Mitte des Topfes die getrocknete Minze kurz in etwas vom heißen Zwiebelöl 10 bis 15 Sekunden anrösten, nur bis sie duftet; nicht verbrennen lassen, sonst wird sie bitter. Die Ash in Schalen füllen, mit den beiseitegestellten Röstzwiebeln und der Minze garnieren.

   1 EL (2 g) getrocknete Minze

Ursprung & Geschichte

Ash Reshteh ist eine der beliebtesten Suppen Irans und wird oft mit Familientreffen, der Neujahrszeit und Anlässen verbunden, bei denen ein nahrhaftes Gemeinschaftsgericht gefragt ist. Die Kombination aus Kräutern, Hülsenfrüchten, Nudeln und Kashk spiegelt die persische Vorliebe für vielschichtige süß-säuerliche Aromen und substanzielle Texturen wider.