Tsipoura sti Schara
Dieses Gericht lebt von klaren, frischen mediterranen Aromen: rauchig gegrillte Goldbrasse mit knuspriger Haut, zartem Fleisch und einem spritzigen Finish aus Zitrone und Oregano. Es ist leicht, elegant und überraschend einfach - perfekt für ein schnelles Sommermittagessen oder ein unkompliziertes Fischessen.
Ingredients
Fisch und Würzung
- 2 Fische, je etwa 400 gganze Goldbrassen, ausgenommen und geschuppt
- 6 gMeersalz
- 2 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 ggetrockneter Oregano
- 1 kleine Zehe, 5 gKnoblauch, fein gerieben
- 25 mlnatives Olivenöl extra
- 1 ganze, etwa 120 gZitrone
Zum Servieren
- 10 mlnatives Olivenöl extra
- 1 ganze, in Spalten geschnitten, etwa 120 gZitrone
- 1 ggetrockneter Oregano
Instructions
- 1
Einen Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen oder bei Zubereitung in der Küche eine Grillpfanne vorheizen. Die Goldbrassen innen und außen sehr gut trocken tupfen; so blistert die Haut und löst sich leichter vom Grill. Auf jeder Seite jedes Fisches 2 flache diagonale Schnitte machen, damit die Hitze gleichmäßig eindringen kann.
- 2
Die Hälfte von 1 Zitrone abreiben und diese Zitrone dann auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronenabrieb, 15 ml Zitronensaft, Meersalz, schwarzen Pfeffer, Oregano, geriebenen Knoblauch und 25 ml Olivenöl zu einem lockeren Dressing verrühren.
- 3
Das Dressing rundum auf den Fischen verteilen, auch in der Bauchhöhle und in den Einschnitten. Die Fische 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Grill fertig aufheizt; diese kurze Pause hilft, dass die Würzung haftet, und nimmt dem Fisch etwas Kälte für ein gleichmäßigeres Garen.
- 4
Falls nötig den Grillrost leicht reinigen und dünn einölen. Die Goldbrassen auf der ersten Seite 6-7 Minuten grillen, ohne sie zu früh zu bewegen; wenn sich die Haut leicht löst, vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 5-6 Minuten grillen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt und die Kerntemperatur in der Nähe des Knochens 63 C erreicht.
- 5
Den Fisch auf eine Platte legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Mit den restlichen 10 ml Olivenöl beträufeln, mit 1 g Oregano bestreuen und sofort mit Zitronenspalten zum Darüberauspressen servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Goldbrassen zu schuppen und auszunehmen, damit dieses Rezept wirklich anfängerfreundlich und in 30 Minuten machbar bleibt.
- •Bei Verwendung einer Grillpfanne die Pfanne leicht einölen und bei mittelhoher Hitze mit guter Belüftung garen; so entsteht trotzdem eine ausgezeichnet knusprige Haut.
- •Goldbrasse nicht zu lange garen: Das Fleisch sollte gerade eben undurchsichtig und nahe am Grätenbereich noch saftig sein.
- •Dazu passen Horta, Salzkartoffeln oder ein Tomaten-Gurken-Salat.
Background
Tsipoura sti schara ist ein klassisches griechisches Tavernen-Gericht, besonders beliebt in Küstenregionen und auf den Inseln, wo frischer Fisch einfach gegrillt wird, um seinen natürlichen Geschmack hervorzuheben. Die Zubereitung steht für einen Grundpfeiler der griechischen Küche: hervorragende Zutaten, Olivenöl, Zitrone, Oregano und zurückhaltende Technik statt schwerer Saucen.
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