Tsipoura sti Schara

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Einen Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen oder bei Zubereitung in der Küche eine Grillpfanne vorheizen. Die Goldbrassen innen und außen sehr gut trocken tupfen; so blistert die Haut und löst sich leichter vom Grill. Auf jeder Seite jedes Fisches 2 flache diagonale Schnitte machen, damit die Hitze gleichmäßig eindringen kann.

   2 Fische, je etwa 400 g ganze Goldbrassen, ausgenommen und geschuppt
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   Die Hälfte von 1 Zitrone abreiben und diese Zitrone dann auspressen. In einer kleinen Schüssel Zitronenabrieb, 15 ml Zitronensaft, Meersalz, schwarzen Pfeffer, Oregano, geriebenen Knoblauch und 25 ml Olivenöl zu einem lockeren Dressing verrühren.

   1 ganze, etwa 120 g Zitrone6 g Meersalz2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen2 g getrockneter Oregano1 kleine Zehe, 5 g Knoblauch, fein gerieben25 ml natives Olivenöl extra
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   Das Dressing rundum auf den Fischen verteilen, auch in der Bauchhöhle und in den Einschnitten. Die Fische 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Grill fertig aufheizt; diese kurze Pause hilft, dass die Würzung haftet, und nimmt dem Fisch etwas Kälte für ein gleichmäßigeres Garen.

   2 Fische, je etwa 400 g ganze Goldbrassen, ausgenommen und geschuppt6 g Meersalz2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen2 g getrockneter Oregano1 kleine Zehe, 5 g Knoblauch, fein gerieben25 ml natives Olivenöl extra1 ganze, etwa 120 g Zitrone
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   Falls nötig den Grillrost leicht reinigen und dünn einölen. Die Goldbrassen auf der ersten Seite 6-7 Minuten grillen, ohne sie zu früh zu bewegen; wenn sich die Haut leicht löst, vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 5-6 Minuten grillen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt und die Kerntemperatur in der Nähe des Knochens 63 C erreicht.

   2 Fische, je etwa 400 g ganze Goldbrassen, ausgenommen und geschuppt
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   Den Fisch auf eine Platte legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Mit den restlichen 10 ml Olivenöl beträufeln, mit 1 g Oregano bestreuen und sofort mit Zitronenspalten zum Darüberauspressen servieren.

   10 ml natives Olivenöl extra1 g getrockneter Oregano1 ganze, in Spalten geschnitten, etwa 120 g Zitrone

Ursprung & Geschichte

Tsipoura sti schara ist ein klassisches griechisches Tavernen-Gericht, besonders beliebt in Küstenregionen und auf den Inseln, wo frischer Fisch einfach gegrillt wird, um seinen natürlichen Geschmack hervorzuheben. Die Zubereitung steht für einen Grundpfeiler der griechischen Küche: hervorragende Zutaten, Olivenöl, Zitrone, Oregano und zurückhaltende Technik statt schwerer Saucen.