Truite aux Amandes

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Forellenfilets mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie braten statt zu dämpfen. Das Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Die Fleischseite der Forelle leicht im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Petersilie fein hacken und die Zitrone halbieren.

   2 Filets (je ca. 150 g) Forellenfilets mit Haut, entgrätet25 g Weizenmehl4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 mittelgroße Zitrone
2. 2

   Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 20 g Butter hineingeben. Sobald die Butter schäumt, die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen. In den ersten 20 Sekunden sanft andrücken, damit die Haut flach bleibt. 3 bis 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch an den Seiten größtenteils nicht mehr glasig wirkt.

   50 g ungesalzene Butter2 Filets (je ca. 150 g) Forellenfilets mit Haut, entgrätet
3. 3

   Die Filets vorsichtig wenden und auf der Fleischseite noch 1 bis 2 Minuten garen, nur bis die Mitte gerade eben nicht mehr glasig ist und der Fisch sich leicht in Lamellen teilen lässt. Auf vorgewärmte Teller geben, bei Bedarf mit der Hautseite nach oben, damit sie knusprig bleibt.

   2 Filets (je ca. 150 g) Forellenfilets mit Haut, entgrätet
4. 4

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die restlichen 30 g Butter in dieselbe Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die gehobelten Mandeln hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Schwenken der Pfanne braten, bis die Butter nussig duftet und die Mandeln goldgelb sind. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie schnell bitter werden können.

   50 g ungesalzene Butter30 g gehobelte Mandeln
5. 5

   Den Saft einer Zitronenhälfte hineinpressen und die gehackte Petersilie unterrühren. Die heiße Mandelbutter über die Forelle löffeln. Sofort mit der restlichen Zitronenhälfte zum Nachwürzen am Tisch servieren.

   1 mittelgroße Zitrone10 g glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Truite aux Amandes ist eine klassische französische Bistro-Zubereitung, bei der zarte Forelle mit brauner Butter, Zitrone und Mandeln kombiniert wird. Das Gericht steht in der langen französischen Tradition, Süßwasserfisch mit Beurre-noisette-Saucen und schlichten Garnituren zu servieren, die den Fisch betonen statt überdecken.