Dieses Gericht ist leicht, elegant und überraschend schnell zubereitet: knusprig gebratene Forelle unter einem glänzenden Löffel nussiger brauner Butter mit gerösteten Mandeln. Zitrone und Petersilie halten die Reichhaltigkeit im Gleichgewicht, sodass es zugleich wohltuend und frisch wirkt.

Forelle Blau ist auf altmodische mitteleuropäische Art elegant: ganze Forellen werden sanft in einem aromatischen Essigsud pochiert, bis die Haut ihren charakteristischen blauen Schimmer annimmt. Mit warmer Hollandaise, Dill und Zitrone serviert, ist das Gericht zart, buttrig und frisch, mit Fleisch, das sich sauber von den Gräten löst.