Bucatini all'Amatriciana

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit dem feinen Salz salzen. Während das Wasser erhitzt, Guanciale und Pancetta in kurze, etwa 5 mm dicke Stifte schneiden, die Zwiebel fein würfeln und die geschälten ganzen Tomaten mit der Hand oder einer Gabel grob zerdrücken.

   2.5 L Wasser18 g feines Salz70 g Guanciale40 g Pancetta40 g gelbe Zwiebel240 g geschälte ganze Tomaten
2. 2

   Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Guanciale, Pancetta und natives Olivenöl extra hineingeben und 4-5 Minuten sanft braten, bis das Fett austritt und das Fleisch an den Rändern leicht knusprig, aber nicht dunkel ist. Zwiebel und Chiliflocken zugeben und unter häufigem Rühren weitere 2 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

   70 g Guanciale40 g Pancetta5 ml natives Olivenöl extra40 g gelbe Zwiebel1 g getrocknete Chiliflocken
3. 3

   Den trockenen Weißwein angießen und 1 Minute kräftig sprudelnd einkochen lassen, dabei den Bratensatz lösen, damit der reduzierte Wein das Aroma des ausgelassenen Schweinefetts aufnimmt. Die zerdrückten Tomaten und den schwarzen Pfeffer hinzufügen, die Hitze auf ein lebhaftes Köcheln reduzieren und 8-10 Minuten garen, bis die Sauce leicht eindickt und sich das Fett mit der Tomate verbindet.

   40 ml trockener Weißwein240 g geschälte ganze Tomaten1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die Bucatini in dem kochenden Salzwasser knapp al dente garen, meist 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Der Kern sollte noch leicht Biss haben, da die Pasta in der Sauce fertig gart.

   180 g Bucatini2.5 L Wasser18 g feines Salz
5. 5

   Die Bucatini direkt mit einem kleinen Schuss anhaftendem Nudelwasser in die Pfanne zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Pasta überzieht und die Bucatini vollständig al dente sind. Falls nötig, mit noch etwas Nudelwasser lockern; die Sauce soll glänzen, nicht wässrig oder trocken wirken.

   180 g Bucatini
6. 6

   Die Hitze ausschalten und den Großteil des Pecorino Romano unterrühren, etwas zum Servieren zurückbehalten. Kräftig durchschwenken, damit der Käse ohne Klümpchen in der Sauce schmilzt. In vorgewärmte Schalen verteilen, mit dem restlichen Pecorino vollenden und sofort servieren.

   35 g Pecorino Romano, fein gerieben

Ursprung & Geschichte

Die Amatriciana stammt aus Amatrice in Latium und gehört zu den großen römischen Pastasaucen. Die klassische Version basiert auf Guanciale, Tomate, Pecorino Romano und Chili, auch wenn es kleine regionale und häusliche Varianten gibt. Sie ist eng mit der Gricia verwandt, der älteren tomatenlosen Pasta aus derselben Tradition.