Salatat al-Burtuqal wa al-Zaytoun
Dieser erfrischende marokkanische Salat verbindet saftige Orangenscheiben mit salzigen schwarzen Oliven, aromatischem Kreuzkümmel und frischem Koriander. Er ist hell, würzig, leicht pikant und elegant in seiner Schlichtheit, ideal als schneller Auftakt oder Beilage.
Ingredients
Salat
- 3 mittelgroße (ca. 450 g vorbereitet)Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 60 gschwarze Oliven, entsteint
- 10 gfrische Korianderblätter, grob gehackt
Dressing
- 15 mlZitronensaft
- 15 mlnatives Olivenöl extra
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TLChiliflocken
- 1/4 TLfeines Meersalz
Instructions
- 1
Die Orangen schälen, dabei Schale und weiße Haut vollständig entfernen, und in saubere Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Auf einer Servierplatte oder in einer flachen Schüssel anrichten. Die schwarzen Oliven über und um die Orangen verteilen und mit dem gehackten Koriander bestreuen.
- 2
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz verrühren, bis alles gut verbunden ist. Abschmecken und bei Bedarf ganz leicht mit Zitrone oder Salz nachjustieren; das Dressing soll frisch, würzig und von Kreuzkümmel und Chili nur sanft gewärmt sein.
- 3
Das Dressing gleichmäßig über Orangen und Oliven löffeln. Den Salat 2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Zitrussäfte mit Kreuzkümmel und Olivenöl verbinden; diese kurze Ruhezeit rundet die Aromen ab, ohne die Orangen wässrig zu machen.
- 4
Sofort als Vorspeise oder zu gegrilltem Brot, Tagines oder Ofengemüse servieren. Für die beste Textur den Salat servieren, solange die Orangen noch frisch und saftig sind und nicht zu lange gekühlt wurden.
Nutrition per serving
Notes
- •Am besten eignen sich süße, schwere Orangen mit dünner Schale, damit sie einen schönen Kontrast zu den salzigen Oliven bilden.
- •Sind die Oliven sehr salzig, vor dem Zugeben kurz abspülen und trocknen.
- •Für ein traditionelleres Aroma kurz vor dem Servieren noch eine Prise Kreuzkümmel darüberstäuben.
- •Der Salat schmeckt am besten frisch und sollte innerhalb von 15 Minuten nach dem Anmachen gegessen werden.
Background
Orangen-Oliven-Salate sind ein klassischer Bestandteil der marokkanischen Tafel, besonders dort, wo süße Zitrusfrüchte und salzige, eingelegte Zutaten in einfachen, erfrischenden Kombinationen zusammenkommen. Die Würzung mit Kreuzkümmel, Olivenöl, Kräutern und manchmal Chili spiegelt die marokkanische Vorliebe wider, Helligkeit, Würze und Herzhaftigkeit in kleinen Salaten auszubalancieren, die als Teil einer größeren Auswahl serviert werden.
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