Salatat al-Burtuqal wa al-Zaytoun

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Orangen schälen, dabei Schale und weiße Haut vollständig entfernen, und in saubere Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. Auf einer Servierplatte oder in einer flachen Schüssel anrichten. Die schwarzen Oliven über und um die Orangen verteilen und mit dem gehackten Koriander bestreuen.

   3 mittelgroße (ca. 450 g vorbereitet) Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten60 g schwarze Oliven, entsteint10 g frische Korianderblätter, grob gehackt
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz verrühren, bis alles gut verbunden ist. Abschmecken und bei Bedarf ganz leicht mit Zitrone oder Salz nachjustieren; das Dressing soll frisch, würzig und von Kreuzkümmel und Chili nur sanft gewärmt sein.

   15 ml Zitronensaft15 ml natives Olivenöl extra1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL Chiliflocken1/4 TL feines Meersalz
3. 3

   Das Dressing gleichmäßig über Orangen und Oliven löffeln. Den Salat 2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Zitrussäfte mit Kreuzkümmel und Olivenöl verbinden; diese kurze Ruhezeit rundet die Aromen ab, ohne die Orangen wässrig zu machen.

   15 ml Zitronensaft15 ml natives Olivenöl extra1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL Chiliflocken1/4 TL feines Meersalz3 mittelgroße (ca. 450 g vorbereitet) Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten60 g schwarze Oliven, entsteint
4. 4

   Sofort als Vorspeise oder zu gegrilltem Brot, Tagines oder Ofengemüse servieren. Für die beste Textur den Salat servieren, solange die Orangen noch frisch und saftig sind und nicht zu lange gekühlt wurden.

Ursprung & Geschichte

Orangen-Oliven-Salate sind ein klassischer Bestandteil der marokkanischen Tafel, besonders dort, wo süße Zitrusfrüchte und salzige, eingelegte Zutaten in einfachen, erfrischenden Kombinationen zusammenkommen. Die Würzung mit Kreuzkümmel, Olivenöl, Kräutern und manchmal Chili spiegelt die marokkanische Vorliebe wider, Helligkeit, Würze und Herzhaftigkeit in kleinen Salaten auszubalancieren, die als Teil einer größeren Auswahl serviert werden.