Tarte Tatin aux Poires

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 200 C vorheizen. Die Birnen schälen, längs halbieren, das Kerngehäuse entfernen und vorsichtig mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden. Den Blätterteig ausrollen und mit Hilfe der Pfanne einen Kreis ausstechen, der etwa 1 cm größer ist als der Durchmesser einer ofenfesten Pfanne oder Tarte-Tatin-Pfanne mit 16-18 cm Durchmesser. Den Teig kalt stellen, während Sie das Karamell zubereiten.

2. 2

   Bei Bedarf die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig kalt halten, damit er schön aufgeht und knusprig bleibt.

3. 3

   Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter sowie Zucker hineingeben. Ohne zu viel zu rühren garen, die Pfanne gelegentlich schwenken, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker in ein helles Bernsteinkaramell übergeht, etwa 4-6 Minuten. Vanilleextrakt und eine Prise Salz einrühren. Wird das Karamell zu schnell dunkel, die Hitze sofort reduzieren; es soll nach Toffee duften, nicht verbrannt.

4. 4

   Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht ins Karamell setzen, da sie beim Garen etwas schrumpfen. 8-10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen und ein- bis zweimal etwas Karamell über die Oberseiten löffeln, bis die Birnen leicht weich werden, aber ihre Form behalten. Vom Herd nehmen und die Birnen nach Wunsch mit der Schnittfläche nach unten drehen, damit die fertige Tarte besonders ordentlich aussieht.

5. 5

   Den gekühlten Teigkreis über die Birnen legen und die Ränder mit einem Löffel oder Buttermesser in die Pfanne schieben. Oben 2 kleine Dampfschlitze einschneiden. 22-25 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun, gut aufgegangen und das Karamell am Rand blubbernd ist.

6. 6

   Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, damit das Karamell etwas andickt und sich das Obst setzt. Mit einem Messer am Rand entlangfahren, einen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte mit einer sicheren Bewegung stürzen. Falls Birnenstücke haften bleiben, aus der Pfanne lösen und wieder auf die Tarte setzen.

7. 7

   Warm servieren, pur oder mit einem Löffel Crème fraîche oder Vanilleeis dazu.

Nutrition per serving

Notes

• •Wählen Sie feste Birnen wie Bosc oder Conference; sehr weiche Birnen können zerfallen und zu viel Saft abgeben.
• •Ein Blätterteig mit reiner Butter sorgt für den besten Geschmack und die schönste Bräunung; bei tiefgekühltem Teig diesen vollständig auftauen, aber kalt halten.
• •Verwenden Sie eine ofenfeste Pfanne oder Tarte-Tatin-Pfanne ohne Kunststoffgriff.
• •Das Karamell gart durch die Resthitze weiter, daher bei hellem Bernstein aufhören, damit das Ergebnis ausgewogen bittersüß bleibt.

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