Mushy Peas
Mushy Peas sind weich, buttrig und mild gewürzt, mit der erdigen Süße von Marrowfat-Erbsen und einer frischen Note von Minze. Diese schnelle Version ergibt eine wohltuende, löffelbare Beilage, die perfekt zu knusprig frittierten Speisen oder anderen herzhaften britischen Klassikern passt.
Ingredients
Einweichen und Kochen der Erbsen
- 200 ggetrocknete Marrowfat-Erbsen
- 1/2 TLNatron
- 750 mlkochendes Wasser
- 1/2 TLfeines Salz
- 1/4 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen
- 20 gungesalzene Butter
- 1 ELfrische Minze, fein gehackt
- 2-4 ELheißes Wasser, nach Bedarf
Instructions
- 1
Die getrockneten Marrowfat-Erbsen in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Natron einrühren, dann mit dem kochenden Wasser übergießen. 20 Minuten zum Schnell-Einweichen stehen lassen; die Erbsen sollten leicht aufquellen und außen etwas weicher werden. Dieser Trick ergibt eine anfängerfreundliche Version, auch wenn die Textur etwas weniger samtig ist als bei einem Einweichen über Nacht.
- 2
Die Erbsen abgießen und unter kaltem Wasser sehr gründlich abspülen, damit überschüssiges Natron entfernt wird, das sonst einen seifigen Geschmack geben kann.
- 3
Die Erbsen in einen Topf geben und mit frischem Wasser etwa 2 cm hoch bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Erbsen sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Falls der Topf vorzeitig trocken wirkt, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
- 4
Den Großteil der Kochflüssigkeit abgießen, sodass etwa 2-3 EL im Topf bleiben. Butter, Salz, schwarzen Pfeffer, gehackte Minze und 2 EL heißes Wasser zugeben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer stabilen Gabel zerdrücken, bis die Masse so glatt oder stückig ist, wie Sie möchten. Für lockerere, löffelbare Mushy Peas noch 1-2 EL heißes Wasser unterrühren.
- 5
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann heiß servieren. Die Erbsen sollten weich, dicklich und löffelbar sein, nicht wässrig.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die authentischste Textur wie aus dem Fish-and-Chips-Laden die Marrowfat-Erbsen über Nacht in Wasser mit Natron einweichen und erst am nächsten Tag kochen; so wird das Ergebnis cremiger als bei der Schnell-Einweichmethode.
- •Wer ein kräftigeres Grün möchte, rührt die Minze erst am Ende unter, statt sie mitzukochen.
- •Zu Fish and Chips, Pie oder Würstchen servieren oder einfach auf Toast als unkomplizierte Mahlzeit.
Background
Mushy Peas sind eine klassische britische Beilage, besonders bekannt aus Fish-and-Chips-Läden in Nordengland und den Midlands. Traditionell werden sie aus getrockneten Marrowfat-Erbsen zubereitet, die eingeweicht und dann weich und cremig gekocht werden. Ihr bodenständiger, wohltuender Charakter hat sie seit Generationen zu einem festen Bestandteil der britischen Arbeiterküche gemacht.
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