japanischNabeveganTofuNapa-KohlUdonHotpotWochentag

Hakusai Nabe

Name: Hakusai Nabe
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 900 ml Wasser; 10 g Kombu; 40 g weißes Miso; 15 ml Sojasauce; 400 g Napa-Kohl; 300 g fester Tofu; 120 g frische Shiitake-Pilze; 80 g Karotte; 60 g Frühlingszwiebel; 200 g Udon-Nudeln; 5 ml geröstetes Sesamöl; 6 g geröstete Sesamsamen

Dieser leichte, wohltuende Hotpot verbindet süßen Napa-Kohl, seidigen Tofu, erdige Shiitake und bissfeste Udon in einer herzhaften Miso-Kombu-Brühe. Er wärmt und sättigt wunderbar, wirkt dabei aber dennoch klar und fein – ideal für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche.

30 min

2 servings

414 kcal

Japanisch

Ingredients

Brühe

900 mlWasser
10 gKombu
40 gweißes Miso
15 mlSojasauce

Gemüse und Tofu für den Hotpot

400 gNapa-Kohl
300 gfester Tofu
120 gfrische Shiitake-Pilze
80 gKarotte
60 gFrühlingszwiebel

Zum Fertigstellen

200 gUdon-Nudeln
5 mlgeröstetes Sesamöl
6 ggeröstete Sesamsamen

Instructions

1
Das Kombu bei Bedarf mit einem trockenen Tuch abwischen. Wasser und Kombu in einen mittelgroßen Topf geben und stehen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird; dieses kurze Einweichen hilft, schnell Geschmack zu extrahieren. Den Napa-Kohl in 4-5 cm große Stücke schneiden, den Tofu in große Würfel schneiden, die Shiitake-Stiele entfernen und große Hüte halbieren, die Karotte schräg in dünne Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebel in 4 cm lange Stücke schneiden.
2
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Kombu-Wasser knapp unter den Siedepunkt bringen; das Kombu kurz vor dem Kochen entfernen, damit die Brühe klar bleibt und nicht schleimig wird. Etwas heiße Brühe in eine Schüssel schöpfen, das weiße Miso darin glatt rühren und dann zusammen mit der Sojasauce zurück in den Topf geben.
3
Zuerst Karotte, Shiitake-Pilze und die dicken weißen Teile der Frühlingszwiebel zugeben. 3 Minuten sanft simmern lassen, damit das härtere Gemüse etwas weicher wird, ohne die Brühe zu trüben.
4
Napa-Kohl und Tofu zugeben und vorsichtig in die Brühe setzen, statt kräftig umzurühren, damit der Tofu ganz bleibt. Abdecken und 5-6 Minuten sanft simmern lassen, bis der Kohl zart, aber noch leuchtend ist und der Tofu durchgewärmt ist.
5
Die Udon-Nudeln und die grünen Teile der Frühlingszwiebel zugeben. 2-3 Minuten simmern lassen, oder nach Packungsangabe, bis die Nudeln heiß und gelockert sind. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser etwas mildern.
6
Mit geröstetem Sesamöl und gerösteten Sesamsamen vollenden. Sofort in tiefen Schalen servieren, sodass jede Portion Nudeln, Tofu, Pilze, Kohl und reichlich Brühe enthält.

Nutrition per serving

414 kcal

Calories

20g

Protein

42g

Carbs

18g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine vollständig vegane Version Kombu-Dashi oder die schnelle Kombu-Brühe hier verwenden; kein Bonito-Dashi nehmen.
•Wer die Brühe kräftiger mag, kann 1-2 zusätzliche Teelöffel Miso zugeben, zuvor in heißer Brühe aufgelöst.
•Udon kann durch am Ende zugegebenen gekochten Reis ersetzt oder für einen leichteren Hotpot weggelassen werden.
•Nach dem Zugeben des Misos die Hitze sanft halten; starkes Kochen nimmt dem Miso sein Aroma.
•Nach Belieben mit Shichimi Togarashi oder zusätzlicher Sojasauce am Tisch servieren.

Background

Nabe ist eine breite Kategorie japanischer Eintopfgerichte, die für gemeinsames Essen gedacht sind, besonders in den kälteren Monaten. Hakusai, also Napa-Kohl, ist in Japan eine klassische Winterzutat für Hotpots, weil er beim Schmoren süß und zart wird. Einfache Gemüse- und Tofu-Nabes sind typische Hausmannskost, geschätzt für ihre Sparsamkeit, ihren Wohlfühlcharakter und ihre Anpassungsfähigkeit.

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