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Daikon no Nimono

Name: Daikon no Nimono
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 500 g Daikon-Rettich; 500 ml Kombu-Dashi; 25 ml Sojasauce; 30 ml Mirin; 30 ml Sake; 8 g Zucker; 5 ml neutrales Öl; 10 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Daikon no Nimono ist ein wohltuendes japanisches Schmorgericht, bei dem dicke Rettichstücke so lange gegart werden, bis sie seidig, saftig und leicht durchscheinend sind. Die Brühe aus Kombu-Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und einem Hauch Zucker verleiht dem Daikon eine feine Balance aus herzhaft, süß und klarer Umami-Note.

45 min

2 servings

94 kcal

Japanisch

Ingredients

Geschmorter Daikon

500 gDaikon-Rettich
500 mlKombu-Dashi
25 mlSojasauce
30 mlMirin
30 mlSake
8 gZucker

Zum Fertigstellen und Garnieren

5 mlneutrales Öl
10 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten

Instructions

1
Den Daikon schälen und in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ist der Daikon sehr breit, die Scheiben in saubere Halbmonde schneiden. Die scharfen Kanten jedes Stücks leicht abrunden; so bricht er beim Schmoren weniger leicht und wirkt schöner angerichtet.
2
Den Daikon in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken, nicht mit dem Dashi. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf sanftes Simmern reduzieren und 8 Minuten garen. Dieses kurze Vorkochen nimmt Bitterkeit und sorgt dafür, dass der Kern gleichmäßig gart. Gut abtropfen lassen.
3
Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und Kombu-Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker zugeben. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
4
Den vorgegarten Daikon möglichst in einer Lage einlegen. Einen Falldeckel oder einen Kreis aus Backpapier direkt auf die Oberfläche legen. 20 bis 22 Minuten sanft simmern lassen und die Stücke nach der Hälfte einmal wenden, bis der Daikon leicht durchscheinend wirkt und ein Spieß fast ohne Widerstand hineingleitet. Nicht stark kochen, sonst können die Stücke aufreißen.
5
Die Hitze ausschalten und den Daikon 5 Minuten in der Garflüssigkeit ruhen lassen, damit er noch mehr Geschmack aufnimmt.
6
Das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen oder sparsam über den Daikon träufeln, damit er leicht glänzt. Dann den Daikon mit etwas Schmorsud in Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebel bestreuen und heiß servieren.

Nutrition per serving

94 kcal

Calories

Protein

17g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Kombu-Dashi hält das Gericht vegan und sorgt dennoch für eine klare, herzhafte Tiefe.
•Für die beste Textur nur ganz sanft simmern lassen; zu starkes Kochen kann die Außenseite rau machen, bevor das Innere zart ist.
•Wer Zeit hat, kann den Daikon im Sud abkühlen lassen und später erneut erwärmen – das vertieft den Geschmack noch.
•Mit gedämpftem Reis, Tofu oder anderen kleinen japanischen Beilagen servieren, für eine einfache Mahlzeit.

Background

Nimono bezeichnet eine breite Kategorie japanischer Schmorgerichte, bei denen Zutaten sanft in gewürzter Brühe gegart werden, bis sie Geschmack aufnehmen. Daikon no Nimono ist eine schlichte, häusliche Zubereitung, besonders beliebt in der kühlen Jahreszeit, wenn der Rettich zart, mild und tief würzig wird. Viele Varianten verwenden Fisch-Dashi, doch pflanzliches Kombu-Dashi ist ebenfalls traditionell und in der buddhistischen Tempelküche weit verbreitet.

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