Kkakdugi ist ein knackiges, saftiges Kimchi aus gewürfeltem Rettich, umhüllt von einer feurig roten Würzung aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce. Diese schnelle Version ist frisch, knackig und tief würzig, mit genug Schärfe für Authentizität, bleibt aber auch für Anfänger gut zugänglich.

Daikon no Nimono ist ein wohltuendes japanisches Schmorgericht, bei dem dicke Rettichstücke so lange gegart werden, bis sie seidig, saftig und leicht durchscheinend sind. Die Brühe aus Kombu-Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und einem Hauch Zucker verleiht dem Daikon eine feine Balance aus herzhaft, süß und klarer Umami-Note.