Kkakdugi
Kkakdugi ist ein knackiges, saftiges Kimchi aus gewürfeltem Rettich, umhüllt von einer feurig roten Würzung aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce. Diese schnelle Version ist frisch, knackig und tief würzig, mit genug Schärfe für Authentizität, bleibt aber auch für Anfänger gut zugänglich.
Ingredients
Radieschenbasis
- 500 gDaikon-Rettich, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 12 gfeines Meersalz
Kimchi-Würzung
- 18 gGochugaru
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 5 gfrischer Ingwer, fein gerieben
- 20 mlFischsauce
- 30 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten
- 4 ggeröstete Sesamsamen
- 6 gfeiner Zucker
Instructions
- 1
Die Daikonwürfel in eine Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen und gut durchmischen. 10 Minuten stehen lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis der Rettich etwas Flüssigkeit zieht und leicht gewürzt, aber noch knackig schmeckt.
- 2
Während der Rettich salzt, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Frühlingszwiebel, geröstete Sesamsamen und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Zu einer dicken, leuchtend roten Würzpaste verrühren; wirkt sie trocken, 1-2 Teelöffel der Rettichflüssigkeit aus der Schüssel zugeben statt Wasser, damit das Aroma besser bleibt.
- 3
Den gesalzenen Rettich ein- bis zweimal mit sauberen Händen leicht ausdrücken, damit er die Würzung besser aufnimmt, aber nicht abspülen; das Salz an der Oberfläche hilft, das Kimchi gleichmäßig zu würzen. Den Rettich zur Würzpaste geben und gründlich mischen, bis jedes Würfelchen gut überzogen ist.
- 4
Den gewürzten Rettich in ein sauberes Glas oder einen Behälter füllen und fest nach unten drücken, um Lufttaschen zu entfernen. Etwa 30 Minuten bei kühler Raumtemperatur stehen lassen, wenn die Fermentation beginnen soll, dann kalt stellen. Für eine frische, knackige anfängerfreundliche Version sofort servieren; für mehr Tiefe 1-2 Tage vor dem Essen kühlen.
Nutrition per serving
Notes
- •Diese schnelle Version passt in den Zeitrahmen und schmeckt sofort gut, auch wenn sich das traditionelle Aroma nach der Fermentation noch verbessert.
- •Eine nicht reaktive Schüssel oder ein Glasgefäß verwenden, damit das Kimchi sauber und frisch schmeckt.
- •Wer ein saftigeres Kimchi bevorzugt, kann nach dem Abschmecken 10-15 ml mehr Fischsauce zugeben.
- •Kkakdugi passt besonders gut zu Gukbap, Seolleongtang, gegrilltem Fleisch oder schlichtem gedämpftem Reis.
Background
Kkakdugi ist ein klassisches koreanisches Kimchi aus gewürfeltem koreanischem Rettich statt Chinakohl. Es wird besonders gern zu Suppen und Reisgerichten serviert, weil sein saftiger Biss und die scharfe Würze den Gaumen erfrischen. Wie viele Kimchi-Varianten spiegelt es Koreas lange Tradition des Salzens und Fermentierens von Gemüse zur Haltbarmachung und für mehr Geschmack wider.
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