Soupies me Spanaki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: die Sepia in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch hacken, die Tomate reiben, die Frühlingszwiebeln schneiden und den Dill hacken. Falls die Spinatblätter groß sind, grob zerkleinern. Alles bereit zu haben ist wichtig, da das Gericht schnell gart, sobald die Aromaten angebraten werden.

   500 g gereinigte Sepia, in mundgerechte Streifen oder Stücke geschnitten150 g gelbe Zwiebel, fein gehackt3 Knoblauchzehen, gehackt180 g reife Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt300 g Babyspinat, bei großen Blättern grob gehackt20 g frischer Dill, fein gehackt40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
2. 2

   Das Olivenöl in einer breiten schweren Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und Frühlingszwiebeln 30 Sekunden mitdünsten, nur bis sie duften; den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.

   45 ml Olivenöl150 g gelbe Zwiebel, fein gehackt3 Knoblauchzehen, gehackt40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
3. 3

   Die Sepia zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis sie undurchsichtig wird und etwas Flüssigkeit abgibt. Diese Flüssigkeit größtenteils einkochen lassen, damit sich das Aroma konzentriert statt zu verkochen.

   500 g gereinigte Sepia, in mundgerechte Streifen oder Stücke geschnitten
4. 4

   Den Weißwein angießen und etwa 2 Minuten kräftig köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht. Die geriebene Tomate, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und dann sanft köcheln lassen.

   120 ml trockener Weißwein180 g reife Tomate, gerieben oder sehr fein gehackt120 ml Wasser5 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5. 5

   Teilweise abdecken und bei mittlerer bis mittelniedriger Hitze 18-20 Minuten schmoren, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Sepia zart ist. Mit einem dickeren Stück prüfen: Es sollte leicht nachgeben und nicht zäh wirken. Falls nötig, noch einige Minuten länger mit einem kleinen Schluck Wasser garen.

6. 6

   Den Spinat in 2-3 Handvoll zugeben und jeweils unter die Sauce heben, sobald er zusammenfällt. Wenn der gesamte Spinat zusammengefallen ist, den Dill einrühren und alles weitere 3-4 Minuten ohne Deckel garen, bis das Grünzeug zart, aber noch leuchtend ist und die Sauce leicht suppig, nicht trocken ist.

   300 g Babyspinat, bei großen Blättern grob gehackt20 g frischer Dill, fein gehackt
7. 7

   Die Hitze ausschalten und Zitronensaft sowie natives Olivenöl extra einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Gericht 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Sauce setzt und das Dillaroma sich entfaltet.

   15 ml Zitronensaft10 ml natives Olivenöl extra
8. 8

   Warm mit knusprigem Brot oder Salzkartoffeln servieren, wenn Sie mögen, und reichlich von der Sauce über Sepia und Spinat löffeln.

Ursprung & Geschichte

Soupies me spanaki ist ein klassisches griechisches Gericht aus Meeresfrüchten und Grünzeug, das die Küstenküche der Inseln ebenso wie des Festlands widerspiegelt. Es verbindet zarte Sepia mit Olivenöl, Wein, Kräutern und Blattgemüse - eine Kombination, die in den Fasten- und pescetarischen Traditionen der griechischen Hausküche verwurzelt ist. Das Ergebnis ist rustikal, saisonal und eng mit der mediterranen Vorratskammer verbunden.