türkischveganbulgursalatmezeschnellkräuter

Kisir

Name: Kisir
Prep time: 7 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 120 g feiner Bulgur; 160 ml kochendes Wasser; 25 g Tomatenmark; 15 g Paprikamark; 30 ml Olivenöl; 20 ml Granatapfelmelasse; 20 ml Zitronensaft; 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1/2 TL Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken; 3/4 TL feines Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 40 g Frühlingszwiebeln; 25 g glatte Petersilie; 10 g frische Minzblätter; 100 g kleine Gurke; 80 g kleine Tomate

Kisir ist ein heller, säuerlicher, kräuterreicher Bulgursalat mit tiefer Tomatenwürze und einer sanft süß-säuerlichen Note durch Granatapfelmelasse. Die Textur ist leicht und dennoch sättigend, mit zarten Körnern, knackigem Gemüse und reichlich frischer Petersilie und Minze in jedem Bissen.

15 min

2 servings

342 kcal

Türkisch

Ingredients

Bulgur-Basis

120 gfeiner Bulgur
160 mlkochendes Wasser
25 gTomatenmark
15 gPaprikamark
30 mlOlivenöl
20 mlGranatapfelmelasse
20 mlZitronensaft
1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
1/2 TLAleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken
3/4 TLfeines Salz
1/4 TLschwarzer Pfeffer

Frische Kräuter und Gemüse

40 gFrühlingszwiebeln
25 gglatte Petersilie
10 gfrische Minzblätter
100 gkleine Gurke
80 gkleine Tomate

Instructions

1
Den feinen Bulgur in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, einmal umrühren, mit einem Teller abdecken und 8 Minuten stehen lassen, bis die Körner weich sind und das Wasser aufgenommen haben. Feiner Bulgur sollte ohne Kochen auf dem Herd gar werden; fühlt er sich nach 8 Minuten noch fest an, 1 Minute länger abgedeckt stehen lassen.
2
Während der Bulgur quillt, die Frühlingszwiebeln fein schneiden, Petersilie und Minze fein hacken, die Gurke sehr klein würfeln und die Tomate entkernen und fein würfeln. Kleine, gleichmäßige Schnitte sorgen dafür, dass sich der Salat gut verbindet und die Textur leicht statt wässrig bleibt.
3
Den Bulgur aufdecken und mit einer Gabel auflockern, damit sich die Körner trennen. Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Mit der Gabel oder der Hand gründlich mischen, bis die Pasten vollständig in den Bulgur eingearbeitet sind und die Masse gleichmäßig rot gefärbt ist; dieser Schritt prägt den typischen Kisir-Geschmack.
4
Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Gurke und Tomate zum gewürzten Bulgur geben. Alles gleichmäßig vermengen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen; der Salat sollte frisch, säuerlich und gut gewürzt sein, da Bulgur Aromen beim Stehen leicht abschwächt.
5
Sofort servieren oder den Kisir 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Auf Teller geben und bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

342 kcal

Calories

Protein

41g

Carbs

17g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine traditionellere Textur den gewürzten Bulgur kurz mit der Hand durchkneten, bevor das frische Gemüse dazugegeben wird.
•Wenn vorhanden, türkisches Biber Salçası für das Paprikamark verwenden; mild oder scharf funktioniert beides.
•Kisir schmeckt hervorragend in Salatblättern, mit extra Zitronenspalten oder als Teil einer Mezze-Auswahl.
•Damit der Salat nicht wässrig wird, die Tomaten entkernen und eine feste Gurke verwenden.

Background

Kisir ist ein klassischer türkischer Bulgursalat, besonders beliebt in der Hausküche, bei Teerunden und auf Mezze-Tafeln. Er ist mit anderen Bulgursalaten des östlichen Mittelmeerraums verwandt, doch die typische Kombination aus Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl und Granatapfelmelasse verleiht ihm einen unverwechselbar türkischen Charakter.

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