Freekeh bil Lahmeh

Ingredients

Instructions

1. 1

   Das Lamm trocken tupfen. Gleichmäßig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zimt und Piment würzen. Während die Zwiebeln vorbereitet werden, ziehen lassen; diese kurze Würzzeit hilft dem Fleisch, Geschmack aufzunehmen, ohne eine unrealistische Ruhezeit zu erfinden.

2. 2

   Eine breite schwere Pfanne oder Sautierpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben und das Lamm in einer Lage 3-4 Minuten scharf anbraten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis es außen gut gebräunt, aber innen noch nicht ganz durch ist. Auf einen Teller geben. Gute Bräunung ist für ein tiefes Pilaw-Aroma entscheidend.

3. 3

   In derselben Pfanne das Olivenöl für den Pilaw und die geschnittenen Zwiebeln zugeben. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln tief goldgelb und leicht karamellisiert sind. Die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell dunkel werden; gewünscht ist Süße, nicht Bitterkeit.

4. 4

   Knoblauch, Zimt, Piment, Salz und schwarzen Pfeffer zu den Zwiebeln geben. 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Das abgespülte Freekeh zugeben und 1-2 Minuten mitrühren, damit die Körner mit der Zwiebelmischung überzogen und leicht angeröstet werden.

5. 5

   Das angebratene Lamm samt austretendem Saft zurück in die Pfanne geben. Die heiße Brühe angießen und aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig stellen, fest zudecken und 18 Minuten garen, bis das Freekeh weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat.

6. 6

   Während der Pilaw gart, die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken goldbraun und duftend rösten. Gut aufpassen, da sie schnell Farbe annehmen.

7. 7

   Die Hitze ausschalten und den Pilaw zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern; die Körner sollten locker sein und das Lamm ganz zart. Wirkt die Pfanne noch feucht, erneut abdecken und 2 Minuten länger außerhalb der Hitze ruhen lassen.

8. 8

   Auf vorgewärmte Teller oder eine Servierplatte geben. Mit den gerösteten Mandeln und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Ihr Freekeh ein Ganzkorn statt gebrochenes Freekeh ist, kann es 5-10 Minuten länger brauchen und einen kleinen Schuss zusätzliche Brühe.
• •Für die beste Textur das Freekeh in mehreren Wassergängen spülen, um überschüssigen Staub und lose Spelzen zu entfernen.
• •Ein Löffel dicke Joghurtcreme dazu ist eine traditionelle und hervorragende Beilage, auch wenn sie in der Nährwertangabe nicht enthalten ist.
• •Um innerhalb der 45-Minuten-Grenze zu bleiben, zartes Lamm aus der Keule oder schnell garende Schulterstücke verwenden und die Brühe bereits heiß bereithalten.

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