Freekeh bil Lahmeh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Lamm trocken tupfen. Gleichmäßig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zimt und Piment würzen. Während die Zwiebeln vorbereitet werden, ziehen lassen; diese kurze Würzzeit hilft dem Fleisch, Geschmack aufzunehmen, ohne eine unrealistische Ruhezeit zu erfinden.

   250 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer1 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Piment
2. 2

   Eine breite schwere Pfanne oder Sautierpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben und das Lamm in einer Lage 3-4 Minuten scharf anbraten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis es außen gut gebräunt, aber innen noch nicht ganz durch ist. Auf einen Teller geben. Gute Bräunung ist für ein tiefes Pilaw-Aroma entscheidend.

   15 ml Olivenöl250 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten
3. 3

   In derselben Pfanne das Olivenöl für den Pilaw und die geschnittenen Zwiebeln zugeben. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln tief goldgelb und leicht karamellisiert sind. Die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell dunkel werden; gewünscht ist Süße, nicht Bitterkeit.

   15 ml Olivenöl220 g gelbe Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
4. 4

   Knoblauch, Zimt, Piment, Salz und schwarzen Pfeffer zu den Zwiebeln geben. 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Das abgespülte Freekeh zugeben und 1-2 Minuten mitrühren, damit die Körner mit der Zwiebelmischung überzogen und leicht angeröstet werden.

   6 g Knoblauch, fein gehackt1 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Piment3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer160 g grünes Freekeh, gut abgespült und abgetropft
5. 5

   Das angebratene Lamm samt austretendem Saft zurück in die Pfanne geben. Die heiße Brühe angießen und aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig stellen, fest zudecken und 18 Minuten garen, bis das Freekeh weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat.

   250 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten450 ml heiße Lamm- oder Hühnerbrühe
6. 6

   Während der Pilaw gart, die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken goldbraun und duftend rösten. Gut aufpassen, da sie schnell Farbe annehmen.

   30 g ganze Mandeln
7. 7

   Die Hitze ausschalten und den Pilaw zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern; die Körner sollten locker sein und das Lamm ganz zart. Wirkt die Pfanne noch feucht, erneut abdecken und 2 Minuten länger außerhalb der Hitze ruhen lassen.

8. 8

   Auf vorgewärmte Teller oder eine Servierplatte geben. Mit den gerösteten Mandeln und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

   30 g ganze Mandeln10 g glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Freekeh ist ein altes levantinisches Getreide aus jungem grünem Weizen, das geröstet wird und dadurch sein charakteristisches rauchiges Aroma erhält. In Libanon und den Nachbarländern Palästina, Jordanien und Syrien wird es häufig als festlicher Pilaw mit Fleisch, warmen Gewürzen und Nüssen zubereitet. Diese Art von Freekeh steht für die breitere Bilad-al-Sham-Tradition, Getreide mit Lamm und karamellisierten Zwiebeln zu festlichen Familienmahlzeiten zu verbinden.