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Shorbet Freekeh

Name: Shorbet Freekeh
Prep time: 12 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 250 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, klein gewürfelt; 100 g Freekeh, abgespült und abgetropft; 120 g Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 20 g ungesalzene Butter; 10 ml Olivenöl; 1/2 TL gemahlener Zimt; 1/2 TL gemahlener Piment; 1 TL feines Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 900 ml heiße Hühnerbrühe; 20 g Pinienkerne; 10 g glatte Petersilie, fein gehackt; 2 Stück Zitronenspalten

Diese libanesische Freekeh-Suppe ist herzhaft, leicht rauchig und fein gewürzt, mit zartem Hähnchen und einer Brühe, die beim Garen des Korns von selbst schön sämig wird. Geröstete Pinienkerne und frische Petersilie sorgen für Fülle und Frische, während ein Spritzer Zitrone die ganze Schale belebt.

45 min

2 servings

522 kcal

Libanesisch

Ingredients

Suppenbasis

250 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, klein gewürfelt
100 gFreekeh, abgespült und abgetropft
120 gZwiebel, fein gewürfelt
2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
20 gungesalzene Butter
10 mlOlivenöl
1/2 TLgemahlener Zimt
1/2 TLgemahlener Piment
1 TLfeines Salz
1/4 TLschwarzer Pfeffer
900 mlheiße Hühnerbrühe

Garnitur

20 gPinienkerne
10 gglatte Petersilie, fein gehackt
2 StückZitronenspalten

Instructions

1
Das Freekeh unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken, das Hähnchen in kleine mundgerechte Stücke schneiden und die Petersilie hacken.
2
In einem mittelgroßen schweren Topf die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten; diese Süße gleicht das rauchige Korn aus. Knoblauch, Zimt und Piment 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet, damit die Gewürze aufblühen, ohne anzusetzen.
3
Das gewürfelte Hähnchen, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis das Hähnchen seine rohe Farbe verloren hat, aber noch nicht vollständig gebräunt ist.
4
Das Freekeh einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es im Fett und mit den Gewürzen leicht anröstet und sein nussiges Aroma vertieft. Die heiße Hühnerbrühe angießen und aufkochen lassen.
5
Die Hitze reduzieren, halb zugedeckt sanft köcheln lassen und 22-25 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Freekeh weich ist und die Suppe leicht eingedickt ist. Falls sie dicker wird als gewünscht, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
6
Während die Suppe köchelt, die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken goldbraun und aromatisch rösten. Sofort herausnehmen, da sie durch Resthitze schnell nachdunkeln.
7
Die Suppe vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Körner setzen und die Brühe etwas entspannen kann. In vorgewärmte Schalen schöpfen, mit Petersilie und gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.

Nutrition per serving

522 kcal

Calories

34g

Protein

38g

Carbs

25g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine traditionellere, samtigere Konsistenz 5 Minuten länger köcheln lassen und häufiger umrühren, damit ein Teil des Freekeh in der Brühe zerfällt.
•Hähnchenbrust kann verwendet werden, doch Hähnchenschenkel bleiben in der kurzen Garzeit saftiger.
•Wenn die Brühe bereits salzig ist, mit 1/2 TL Salz beginnen und erst am Ende nach Bedarf anpassen.
•Mit geröstetem arabischem Brot oder einem einfachen Gurkensalat servieren – so wird daraus ein klassisches Essen.

Background

Shorbet Freekeh ist eine klassische levantinische Suppe rund um Freekeh, das alte grüne, jung geerntete und geröstete Weizenkorn mit seinem unverwechselbar rauchigen Aroma. In Libanon wird sie oft mit warmen Gewürzen und Huhn oder Lamm zubereitet, besonders als wohltuendes Familiengericht und in den kühleren Monaten. Die Kombination aus Zimt, Piment und Nüssen spiegelt die Vorliebe der Region für herzhafte Gerichte mit feiner aromatischer Tiefe wider.

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