Shorbet Freekeh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Freekeh unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken, das Hähnchen in kleine mundgerechte Stücke schneiden und die Petersilie hacken.

   100 g Freekeh, abgespült und abgetropft120 g Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt250 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, klein gewürfelt10 g glatte Petersilie, fein gehackt
2. 2

   In einem mittelgroßen schweren Topf die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten; diese Süße gleicht das rauchige Korn aus. Knoblauch, Zimt und Piment 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet, damit die Gewürze aufblühen, ohne anzusetzen.

   20 g ungesalzene Butter10 ml Olivenöl120 g Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt1/2 TL gemahlener Zimt1/2 TL gemahlener Piment
3. 3

   Das gewürfelte Hähnchen, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 3-4 Minuten unter Rühren garen, bis das Hähnchen seine rohe Farbe verloren hat, aber noch nicht vollständig gebräunt ist.

   250 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, klein gewürfelt1 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Das Freekeh einrühren und 1 Minute mitrösten, damit es im Fett und mit den Gewürzen leicht anröstet und sein nussiges Aroma vertieft. Die heiße Hühnerbrühe angießen und aufkochen lassen.

   100 g Freekeh, abgespült und abgetropft900 ml heiße Hühnerbrühe
5. 5

   Die Hitze reduzieren, halb zugedeckt sanft köcheln lassen und 22-25 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Freekeh weich ist und die Suppe leicht eingedickt ist. Falls sie dicker wird als gewünscht, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

6. 6

   Während die Suppe köchelt, die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken goldbraun und aromatisch rösten. Sofort herausnehmen, da sie durch Resthitze schnell nachdunkeln.

   20 g Pinienkerne
7. 7

   Die Suppe vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Körner setzen und die Brühe etwas entspannen kann. In vorgewärmte Schalen schöpfen, mit Petersilie und gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.

   10 g glatte Petersilie, fein gehackt20 g Pinienkerne2 Stück Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Shorbet Freekeh ist eine klassische levantinische Suppe rund um Freekeh, das alte grüne, jung geerntete und geröstete Weizenkorn mit seinem unverwechselbar rauchigen Aroma. In Libanon wird sie oft mit warmen Gewürzen und Huhn oder Lamm zubereitet, besonders als wohltuendes Familiengericht und in den kühleren Monaten. Die Kombination aus Zimt, Piment und Nüssen spiegelt die Vorliebe der Region für herzhafte Gerichte mit feiner aromatischer Tiefe wider.