spanishquinceveganpreservebeginnersweetautumn

Membrillo

Name: Membrillo
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 500 g Quitte, geschält, entkernt und gehackt; 500 ml Wasser; 20 ml Zitronensaft; 250 g Zucker; 2 ml neutrales Öl, zum leichten Einfetten der Form

Membrillo ist eine feste, rubinfarbene Quittenpaste mit blumigem Aroma, milder Säure und tiefer honigsüßer Note. Diese schnelle Hausversion setzt zu einem glatten, schnittfesten Fruchtaufstrich an, der auf einer Käseplatte elegant wirkt und ebenso gut auf Toast oder Crackern schmeckt.

45 min

2 servings

580 kcal

Spanisch

Ingredients

Membrillo-Basis

500 gQuitte, geschält, entkernt und gehackt
500 mlWasser
20 mlZitronensaft
250 gZucker

Zum Fertigstellen und Servieren

2 mlneutrales Öl, zum leichten Einfetten der Form

Instructions

1
Eine kleine Kastenform, eine flache Form oder Förmchen leicht mit dem neutralen Öl einfetten. Beiseitestellen. Die Quitte schälen, entkernen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig gart.
2
Die gehackte Quitte mit Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. 15-18 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis die Quitte vollständig weich ist und ein Messer leicht hineingleitet.
3
Die Quitte gut abtropfen lassen und dabei 60 ml Kochflüssigkeit auffangen. Das Obst mit der zurückbehaltenen Flüssigkeit in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und ganz glatt pürieren. Ein sehr feines Püree sorgt für die klassische feste, schnittfeste Textur.
4
Das Quittenpüree zurück in den Topf geben und den Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze 12-15 Minuten unter häufigem Rühren mit einem hitzefesten Spatel kochen, bis die Masse tief rosig-bernsteinfarben wird, sehr dick ist und sich als ein Stück vom Topfboden löst. Die Hitze bei Bedarf reduzieren, damit nichts ansetzt; dicke Quittenpaste kann spritzen, daher vorsichtig rühren.
5
Das heiße Membrillo in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. Etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und fest werden lassen, dann stürzen oder direkt aus der Form servieren. Für besonders saubere Scheiben bei Zeitüberschuss länger kühlen.
6
In kleinen Scheiben oder Löffelportionen servieren. Traditionell wird es mit Manchego gereicht, für ein veganes Menü schmeckt es aber auch hervorragend zu geröstetem Brot, Crackern oder gerösteten Nüssen.

Nutrition per serving

580 kcal

Calories

Protein

148g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Reife, aromatische Quitten mit gelber Schale wählen; unreife Früchte sind härter und weniger duftend.
•Wenn die Quitte besonders säuerlich ist, bis zu 25 g mehr Zucker zugeben, dabei aber bedenken, dass Süße und Kalorien steigen.
•Für den letzten Kochschritt eine breite Pfanne verwenden; mehr Oberfläche lässt Feuchtigkeit schneller verdampfen und hilft, die Zeitvorgabe einzuhalten.
•Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.

Background

Membrillo ist eine traditionelle spanische Quittenpaste, die seit Langem als süßer Aufstrich geschätzt wird, besonders im Herbst, wenn Quitten Saison haben. Berühmt ist sie als Begleiter zu Manchego-Käse und damit als eine der klassischen süß-herzhaften Kombinationen Spaniens. Hausköche bereiten seit Generationen Varianten davon zu, um das blumige Aroma und das natürliche Pektin der Quitte zu bewahren.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free