Pad Krapao Moo
Pad Krapao Moo ist ein schnelles, feuriges Pfannengericht aus würzigem Schweinehackfleisch mit Knoblauch, Chilis und heiligem Basilikum, vollendet mit einer glänzenden, umamireichen Sauce. Serviert auf heißem Jasminreis und mit einem knusprig gebratenen Ei gekrönt, ist es kräftig, duftend und wunderbar sättigend.
Ingredients
Pfannensauce
- 15 mlFischsauce
- 20 mlAusternsauce
- 10 mlhelle Sojasauce
- 10 gTamarindenpaste
- 5 gPalmzucker
- 15 mlWasser
Schweinefleisch-Pfanne
- 20 mlneutrales Öl
- 15 gKnoblauch
- 6 grote Bird's-Eye-Chilis
- 250 gSchweinehackfleisch
- 30 gSchalotte
- 20 gBlätter des thailändischen heiligen Basilikums
- 300 gJasminreis, gekocht
Spiegeleier
- 2 großeEier
- 15 mlneutrales Öl
Instructions
- 1
Die Pfannensauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Palmzucker gelöst hat: Fischsauce, Austernsauce, helle Sojasauce, Tamarindenpaste, Palmzucker und Wasser. Neben den Herd stellen, damit der Wok später schnell arbeiten kann, sobald er heiß ist.
- 2
Den Knoblauch grob hacken, die Chilis fein schneiden oder zerstoßen und die Schalotte in feine Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Falls der Reis noch nicht heiß ist, den gekochten Jasminreis jetzt erwärmen.
- 3
Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. 15 ml neutrales Öl für die Pfanne hineingeben. Knoblauch und Chilis hinzufügen und 10-15 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Die Schalotte dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sie leicht weich wird.
- 4
Das Schweinehackfleisch hinzufügen und kurz auf der heißen Fläche ausbreiten, bevor es zerteilt wird. 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis es seine rohe Farbe verloren hat und einige Ränder gebräunt sind; etwas Karamellisierung gibt dem Gericht seinen tiefen, herzhaften Geschmack.
- 5
Die vorbereitete Pfannensauce zugießen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis das Schweinefleisch vollständig durchgegart und glänzend ist und die Sauce das Fleisch leicht überzieht, statt in der Pfanne zu stehen.
- 6
Die Hitze ausschalten, die Basilikumblätter hinzufügen und nur so lange unterheben, bis sie zusammenfallen und duften. Das Basilikum nicht zu lange garen, sonst verliert es seinen frischen, pfeffrigen Charakter.
- 7
In einer zweiten Pfanne die restlichen 15 ml neutrales Öl bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier 1-2 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Ränder goldbraun und knusprig sind, während die Eigelbe noch weich bleiben. Für festere Eigelbe 30-60 Sekunden länger braten.
- 8
Den heißen Jasminreis auf 2 Teller verteilen, das Pad Krapao Moo darübergeben und jede Portion mit einem Spiegelei krönen. Sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Heiliges Basilikum ist die traditionellste Wahl; Thai-Basilikum kann verwendet werden, wenn kein heiliges Basilikum erhältlich ist, der Geschmack wird dann jedoch süßer und weniger pfeffrig.
- •Eine sehr heiße Pfanne ist entscheidend: Das Schweinefleisch soll braten, nicht dämpfen. Bei einer kleinen Pfanne das Fleisch in 2 Portionen garen.
- •Die Chilis nach Geschmack anpassen. 6 g ergeben für 2 Portionen eine klassische mittlere Schärfe.
- •Dazu werden oft Prik Nam Pla (Fischsauce mit geschnittenen Chilis) und Gurke als frischer Kontrast serviert.
Background
Pad Krapao gehört zu Thailands beliebtesten schnellen Gerichten für zu Hause und von der Straße, besonders als rasches Mittagessen mit Reis und Spiegelei. Das prägende Aroma stammt vom heiligen Basilikum, dessen würziges, an Nelken erinnerndes Profil es von anderen Basilikum-Pfannengerichten unterscheidet. Schweinefleisch ist eine sehr verbreitete Variante, doch auch Huhn, Rind und Meeresfrüchte werden häufig verwendet.
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