Pad Krapao Moo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Pfannensauce in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Palmzucker gelöst hat: Fischsauce, Austernsauce, helle Sojasauce, Tamarindenpaste, Palmzucker und Wasser. Neben den Herd stellen, damit der Wok später schnell arbeiten kann, sobald er heiß ist.

   15 ml Fischsauce20 ml Austernsauce10 ml helle Sojasauce10 g Tamarindenpaste5 g Palmzucker15 ml Wasser
2. 2

   Den Knoblauch grob hacken, die Chilis fein schneiden oder zerstoßen und die Schalotte in feine Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Falls der Reis noch nicht heiß ist, den gekochten Jasminreis jetzt erwärmen.

   15 g Knoblauch6 g rote Bird's-Eye-Chilis30 g Schalotte20 g Blätter des thailändischen heiligen Basilikums300 g Jasminreis, gekocht
3. 3

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. 15 ml neutrales Öl für die Pfanne hineingeben. Knoblauch und Chilis hinzufügen und 10-15 Sekunden anbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Die Schalotte dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis sie leicht weich wird.

   20 ml neutrales Öl15 g Knoblauch6 g rote Bird's-Eye-Chilis30 g Schalotte
4. 4

   Das Schweinehackfleisch hinzufügen und kurz auf der heißen Fläche ausbreiten, bevor es zerteilt wird. 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis es seine rohe Farbe verloren hat und einige Ränder gebräunt sind; etwas Karamellisierung gibt dem Gericht seinen tiefen, herzhaften Geschmack.

   250 g Schweinehackfleisch
5. 5

   Die vorbereitete Pfannensauce zugießen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis das Schweinefleisch vollständig durchgegart und glänzend ist und die Sauce das Fleisch leicht überzieht, statt in der Pfanne zu stehen.

   15 ml Fischsauce20 ml Austernsauce10 ml helle Sojasauce10 g Tamarindenpaste5 g Palmzucker15 ml Wasser250 g Schweinehackfleisch
6. 6

   Die Hitze ausschalten, die Basilikumblätter hinzufügen und nur so lange unterheben, bis sie zusammenfallen und duften. Das Basilikum nicht zu lange garen, sonst verliert es seinen frischen, pfeffrigen Charakter.

   20 g Blätter des thailändischen heiligen Basilikums
7. 7

   In einer zweiten Pfanne die restlichen 15 ml neutrales Öl bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier 1-2 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und die Ränder goldbraun und knusprig sind, während die Eigelbe noch weich bleiben. Für festere Eigelbe 30-60 Sekunden länger braten.

   15 ml neutrales Öl2 große Eier
8. 8

   Den heißen Jasminreis auf 2 Teller verteilen, das Pad Krapao Moo darübergeben und jede Portion mit einem Spiegelei krönen. Sofort servieren.

   300 g Jasminreis, gekocht2 große Eier

Ursprung & Geschichte

Pad Krapao gehört zu Thailands beliebtesten schnellen Gerichten für zu Hause und von der Straße, besonders als rasches Mittagessen mit Reis und Spiegelei. Das prägende Aroma stammt vom heiligen Basilikum, dessen würziges, an Nelken erinnerndes Profil es von anderen Basilikum-Pfannengerichten unterscheidet. Schweinefleisch ist eine sehr verbreitete Variante, doch auch Huhn, Rind und Meeresfrüchte werden häufig verwendet.