Bastani Nooni

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Safranfäden zu feinem Pulver mahlen, dann mit dem heißen Wasser verrühren und 2 Minuten ziehen lassen, bis die Mischung intensiv gefärbt und aromatisch ist. Diese schnelle Infusion holt in kurzer Zeit möglichst viel Farbe und Duft heraus.

   0.15 g Safranfäden10 ml heißes Wasser
2. 2

   Das Vanilleeis in eine gekühlte Schüssel geben und nur so weit weich werden lassen, dass es sich rühren lässt, 2 bis 3 Minuten bei Raumtemperatur. Die Safraninfusion, das Rosenwasser und die 25 g fein gehackten Pistazien unterheben, bis alles gleichmäßig marmoriert ist; nicht zu stark mischen, sonst schmilzt das Eis zu sehr.

   240 g hochwertiges Vanilleeis0.15 g Safranfäden10 ml heißes Wasser5 ml Rosenwasser25 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt
3. 3

   1 Waffelblatt auf ein Brett legen. Die Safran-Pistazien-Eiscreme zügig in einer gleichmäßigen Schicht von etwa 2 bis 2,5 cm Dicke darauf verstreichen und einen kleinen Rand frei lassen. Mit dem zweiten Waffelblatt bedecken und sehr sanft andrücken, damit die Waffel haftet, ohne zu brechen.

   2 große Blätter (insgesamt etwa 40 g) Waffelblätter240 g hochwertiges Vanilleeis5 ml Rosenwasser25 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt
4. 4

   Die Oberfläche leicht mit den restlichen 10 g gehackten Pistazien und den zerstoßenen getrockneten Rosenblüten bestreuen und nach Belieben ein paar Pistazien an den Rändern andrücken. Für sauberere Stücke das Sandwich 5 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es leicht fester wird.

   10 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt1 g getrocknete Rosenblüten, zerstoßen
5. 5

   In 2 Portionen schneiden und sofort servieren. Die ideale Textur ist außen knusprige Waffel und innen weich-elastisches, aromatisches Eis.

Ursprung & Geschichte

Bastani Nooni ist eine beliebte iranische Straßen- und Konditoreispezialität, bei der Bastani, oft mit Safran und Pistazien aromatisiert, zwischen dünne Waffeln gelegt wird. Sie baut auf den Aromen von Bastani Sonnati auf, dem klassischen persischen Eis mit Safran, Rosenwasser und Pistazien. Die Kombination aus blumigem Duft, Nüssen und cremigem Eis ist ein Symbol der persischen Süßwarenkultur.