Mortadella con Pistacchi e Crostini al Miele e Senape
Diese Crostini verbinden zarte, mit Pistazien durchsetzte Mortadella mit einer süß-scharfen Honig-Senf-Sauce und pfeffrigem Rucola. Das Ergebnis ist ein schnelles, elegantes Antipasto mit knusprigem Brot, cremigen Aufschnittfalten und nussigem Finish.
Ingredients
Crostini und Basis
- 120 gCiabatta oder rustikales Weißbrot, in Scheiben
- 15 mlnatives Olivenöl extra
- 30 gRucola
Honig-Senf-Sauce
- 20 gDijon-Senf
- 15 gHonig
- 5 mlnatives Olivenöl extra
- 1 Priseschwarzer Pfeffer
Aufschnitt und Finish
- 120 gMortadella mit Pistazien, dünn geschnitten
- 20 ggeschälte, ungesalzene Pistazien, grob gehackt
- 5 mlZitronensaft
Instructions
- 1
Eine Grillpfanne, Pfanne oder den Backofengrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Brotscheiben auslegen und beide Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. 2-3 Minuten pro Seite rösten, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht weich bleibt.
- 2
Während das Brot röstet, Dijon-Senf, Honig, Olivenöl und eine Prise schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt und glänzend verrühren. Die Sauce sollte sich gut verstreichen lassen; falls nötig, ein paar Tropfen Wasser unterrühren.
- 3
Den Rucola kurz vor dem Anrichten mit dem Zitronensaft mischen, damit er frisch bleibt und nur leicht benetzt ist, statt zusammenzufallen.
- 4
Jeden warmen Crostino mit etwas Honig-Senf-Sauce bestreichen. Die Mortadella locker in Falten darauflegen statt flach auszubreiten; so wirkt der Belag voluminöser und zarter im Biss.
- 5
Mit dem angemachten Rucola und den gehackten Pistazien vollenden. Sofort servieren, solange die Crostini noch knusprig und die Mortadella kühl und seidig ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die beste Textur Brot vom Vortag verwenden; es röstet schnell und trägt den Belag, ohne durchzuweichen.
- •Wer mag, kann die heißen Crostini vor dem Belegen leicht mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben; das ist jedoch optional.
- •Als Antipasto mit Oliven, eingelegtem Gemüse oder einem leicht gekühlten Schaumwein servieren.
Background
Mortadella ist eines der bekanntesten Salumi aus Bologna, traditionell gewürzt und je nach Stil mit Pistazien oder Fettwürfeln durchzogen. Sie mit Brot als Teil einer Antipasti-Auswahl zu servieren, ist eine klassische italienische Art, die Qualität des Aufschnitts mit minimalem Aufwand hervorzuheben.
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