Mortadella con Pistacchi e Crostini al Miele e Senape

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine Grillpfanne, Pfanne oder den Backofengrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Brotscheiben auslegen und beide Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen. 2-3 Minuten pro Seite rösten, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht weich bleibt.

   120 g Ciabatta oder rustikales Weißbrot, in Scheiben15 ml natives Olivenöl extra
2. 2

   Während das Brot röstet, Dijon-Senf, Honig, Olivenöl und eine Prise schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt und glänzend verrühren. Die Sauce sollte sich gut verstreichen lassen; falls nötig, ein paar Tropfen Wasser unterrühren.

   20 g Dijon-Senf15 g Honig5 ml natives Olivenöl extra1 Prise schwarzer Pfeffer
3. 3

   Den Rucola kurz vor dem Anrichten mit dem Zitronensaft mischen, damit er frisch bleibt und nur leicht benetzt ist, statt zusammenzufallen.

   30 g Rucola5 ml Zitronensaft
4. 4

   Jeden warmen Crostino mit etwas Honig-Senf-Sauce bestreichen. Die Mortadella locker in Falten darauflegen statt flach auszubreiten; so wirkt der Belag voluminöser und zarter im Biss.

   20 g Dijon-Senf15 g Honig5 ml natives Olivenöl extra1 Prise schwarzer Pfeffer120 g Mortadella mit Pistazien, dünn geschnitten
5. 5

   Mit dem angemachten Rucola und den gehackten Pistazien vollenden. Sofort servieren, solange die Crostini noch knusprig und die Mortadella kühl und seidig ist.

   30 g Rucola20 g geschälte, ungesalzene Pistazien, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Mortadella ist eines der bekanntesten Salumi aus Bologna, traditionell gewürzt und je nach Stil mit Pistazien oder Fettwürfeln durchzogen. Sie mit Brot als Teil einer Antipasti-Auswahl zu servieren, ist eine klassische italienische Art, die Qualität des Aufschnitts mit minimalem Aufwand hervorzuheben.