Tarte aux Noix du Perigord

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit 12-14 cm Durchmesser leicht einfetten. Falls die Walnusshälften groß sind, etwa die Hälfte grob hacken, damit sich die Tarte später sauberer schneiden lässt, und einige schöne größere Stücke für die Oberfläche beiseitelegen.

2. 2

   Für den Teig Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung feinen Bröseln ähnelt. Das Eigelb einarbeiten, dann gerade so viel kaltes Wasser zugeben, bis sich der Teig verbindet. Nicht kneten; aufhören, sobald eine glatte Masse entsteht, damit der Boden zart bleibt.

3. 3

   Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen, die Tarteform damit auskleiden und die Ränder sauber andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Den ausgekleideten Boden 10 Minuten kühlen oder einfrieren, damit er im Ofen die Form behält.

4. 4

   Den gekühlten Teigboden mit Backpapier und Backgewichten oder getrockneten Bohnen auslegen und 12 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernen, dann weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und nur leicht goldgelb ist.

5. 5

   Während der Boden backt, die Füllung zubereiten. In einem kleinen Topf Honig, Zucker, Sahne, Butter, Vanilleextrakt und Salz bei niedriger Hitze verrühren. Rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist; nicht stark kochen lassen. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.

6. 6

   Das ganze Ei in einer Schüssel verquirlen, dann die warme Sahne-Honig-Mischung nach und nach unterrühren, bis alles glatt ist. Die Walnüsse unterheben und gleichmäßig umhüllen.

7. 7

   Die Walnussfüllung in den vorgebackenen Tarteboden gießen und die Nüsse gleichmäßig verteilen. Bei 180 °C 18-20 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern aufgegangen, leicht gebräunt und in der Mitte noch leicht wackelig ist; beim Abkühlen festigt sie sich weiter.

8. 8

   Die Tarte 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für besonders saubere Stücke vor dem Anschneiden noch etwas länger abkühlen lassen.

Nutrition per serving

Notes

• •Falls der Teig beim Auskleiden der Form weich wird, kurz kühlen, bevor er gebacken wird; kalter Teig sorgt für schärfere Kanten und weniger Schrumpfen.
• •Eine kleine Tarteform mit herausnehmbarem Boden eignet sich am besten zum einfachen Stürzen.
• •Nach Belieben mit Crème fraîche oder leicht geschlagener Sahne servieren, auch wenn die Tarte für sich allein schon reichhaltig genug ist.
• •Für ein intensiveres Walnussaroma die Walnüsse vor der Verwendung 5-6 Minuten bei 170 °C rösten und anschließend abkühlen lassen, bevor sie in die Füllung kommen.

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