Tarte aux Noix du Perigord

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit 12-14 cm Durchmesser leicht einfetten. Falls die Walnusshälften groß sind, etwa die Hälfte grob hacken, damit sich die Tarte später sauberer schneiden lässt, und einige schöne größere Stücke für die Oberfläche beiseitelegen.

   5 g Butter zum Einfetten der Form100 g Walnusshälften
2. 2

   Für den Teig Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung feinen Bröseln ähnelt. Das Eigelb einarbeiten, dann gerade so viel kaltes Wasser zugeben, bis sich der Teig verbindet. Nicht kneten; aufhören, sobald eine glatte Masse entsteht, damit der Boden zart bleibt.

   100 g Weizenmehl50 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt15 g feiner Zucker1 Prise feines Salz1 Eigelb10-15 ml kaltes Wasser
3. 3

   Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen, die Tarteform damit auskleiden und die Ränder sauber andrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Den ausgekleideten Boden 10 Minuten kühlen oder einfrieren, damit er im Ofen die Form behält.

4. 4

   Den gekühlten Teigboden mit Backpapier und Backgewichten oder getrockneten Bohnen auslegen und 12 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernen, dann weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und nur leicht goldgelb ist.

5. 5

   Während der Boden backt, die Füllung zubereiten. In einem kleinen Topf Honig, Zucker, Sahne, Butter, Vanilleextrakt und Salz bei niedriger Hitze verrühren. Rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker gelöst ist; nicht stark kochen lassen. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.

   45 g flüssiger Honig25 g feiner Zucker60 ml Sahne20 g ungesalzene Butter2 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
6. 6

   Das ganze Ei in einer Schüssel verquirlen, dann die warme Sahne-Honig-Mischung nach und nach unterrühren, bis alles glatt ist. Die Walnüsse unterheben und gleichmäßig umhüllen.

   1 Ei100 g Walnusshälften
7. 7

   Die Walnussfüllung in den vorgebackenen Tarteboden gießen und die Nüsse gleichmäßig verteilen. Bei 180 °C 18-20 Minuten backen, bis die Füllung an den Rändern aufgegangen, leicht gebräunt und in der Mitte noch leicht wackelig ist; beim Abkühlen festigt sie sich weiter.

8. 8

   Die Tarte 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für besonders saubere Stücke vor dem Anschneiden noch etwas länger abkühlen lassen.

Ursprung & Geschichte

Walnusstartes sind eng mit dem Périgord im Südwesten Frankreichs verbunden, einer Region, die seit Langem für Walnüsse und Honig bekannt ist. Diese Art der tarte aux noix spiegelt die ländlichen Desserts der Gegend wider: einfacher Teig, gefüllt mit lokalen Nüssen, Sahne, Butter und Süße aus Zucker oder Honig.