Li Zi Ji

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie den Wok erhitzen: Falls nötig, das Huhn in große, mundgerechte Stücke mit Knochen schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und die Kastanien bereitlegen. Alles abgemessen griffbereit zu haben ist wichtig, da Zucker und Sojasauce nach dem Zugeben schnell garen.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, in große Stücke geschnitten180 g gekochte, geschälte Kastanien20 g frischer Ingwer, in Scheiben2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten20 g Kandiszucker20 ml helle Sojasauce10 ml dunkle Sojasauce30 ml Shaoxing-Reiswein
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   Einen Wok oder eine breite, schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das neutrale Öl zugeben. Die Hähnchenteile in einer Lage hineingeben und 4-5 Minuten anbraten, dabei ein- bis zweimal wenden, bis Haut und Ränder leicht goldbraun sind. In diesem Schritt geht es nicht darum, das Fleisch durchzugaren; das Anbraten bildet die Geschmacksbasis für das Schmoren.

   15 ml neutrales Öl500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, in große Stücke geschnitten
3. 3

   Ingwer, Frühlingszwiebelstücke und Sternanis zugeben. Etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, dann den Shaoxing-Reiswein am Rand des Woks entlang zugießen, um den Bratensatz zu lösen. Den Alkoholgeruch etwa 20 Sekunden verkochen lassen.

   20 g frischer Ingwer, in Scheiben2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten2 ganze Sternanis30 ml Shaoxing-Reiswein
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   Kandiszucker, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce zugeben. Gut umrühren, damit sich der Zucker zu lösen beginnt und das Huhn gleichmäßig überzogen ist. Die dunkle Sojasauce sorgt für Farbe, während die helle Sojasauce den Großteil der Würze liefert.

   20 g Kandiszucker20 ml helle Sojasauce10 ml dunkle Sojasauce
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   Das heiße Wasser oder die leichte Hühnerbrühe angießen, aufkochen lassen und dann auf ein gleichmäßiges mittleres Simmern reduzieren. Abdecken und 15 Minuten schmoren, dabei nach der Hälfte einmal umrühren, bis das Huhn fast gar und zart ist.

   250 ml heißes Wasser oder leichte Hühnerbrühe
6. 6

   Die Kastanien, das feine Salz und den weißen Pfeffer zugeben. Ohne Deckel 8-10 Minuten sanft köcheln lassen und vorsichtig umrühren, damit die Kastanien nicht zerfallen, bis das Huhn vollständig gegart ist, die Kastanien durchgewärmt und aromatisiert sind und die Sauce sirupartig glänzt. Falls die Sauce zu schnell einkocht, einen kleinen Schuss heißes Wasser zugeben.

   180 g gekochte, geschälte Kastanien2 g feines Salz1 g weißer Pfeffer
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   Die Hitze ausschalten und das Sesamöl darüberträufeln. Den Sternanis nach Belieben entfernen, wenn Sie eine sauberere Optik wünschen. Das Gericht 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und am Huhn haftet.

   5 ml Sesamöl2 ganze Sternanis
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   In eine vorgewärmte Servierschüssel geben, mit der Sauce übergießen und mit dem geschnittenen Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Heiß servieren, idealerweise mit schlichtem gedämpftem Reis, der die Schmorsauce aufnimmt.

   1 Frühlingszwiebelgrün, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Li Zi Ji ist ein klassisches, hausgemachtes Schmorgericht mit Huhn, das in mehreren Regionen Chinas zu finden ist, besonders im Herbst, wenn Kastanien Saison haben. Die Kombination aus Geflügel, Kastanien, Sojasauce, Aromaten und etwas Zucker spiegelt die chinesische Rot-Schmor-Tradition wider, bei der herzhafte, süße und aromatische Aromen in einer glänzenden Sauce ausbalanciert werden.